馬二林醬牛肉：一家鹵肉十家香
更新時間：2024/8/30 16:15:37 來源：焦作日報
美食頻道
醬牛肉。記者 齊云霞 攝
“一家鹵肉十家香”，這是人們對馬二林醬牛肉美味流芳的描述。
馬二林醬牛肉店位于中站區(qū)許衡街道李封村新建南街和怡光北路交叉口東北角。馬記醬鹵技藝從清光緒二十八年傳承至今，歷經(jīng)五代，從繼承到傳承，成為這條街上的獨特風(fēng)味。鹵香味在空氣中彌漫，誘惑著過往行人的味蕾。
店主馬二林，是焦作市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)馬記醬鹵制作技藝第五代傳承人。
馬記醬鹵技藝主要分布于中站區(qū)一帶，其輻射與影響力已經(jīng)擴(kuò)展到焦作市以及陜西、河北等地。
馬二林說，馬家在明清時期是李封村望族之一，清代出過監(jiān)生馬龍章。后馬龍章之孫馬發(fā)和于清朝光緒二十八年，在繼承祖上廚藝的基礎(chǔ)上首創(chuàng)馬記醬鹵技藝。第二代傳人馬占順在民國年間繼承了父親馬發(fā)和的廚藝，并學(xué)徒游走于京城天福號等老牌醬鹵店，學(xué)習(xí)京味醬肉廚藝，之后回鄉(xiāng)繼承祖業(yè)……
馬二林跟著父母學(xué)習(xí)馬記醬鹵技藝，后又投師國家高級評委、豫菜大師、中式烹調(diào)技師、焦作市餐飲協(xié)會廚師委員會會長趙章記，讓自己的技藝水平更上一層樓。
“2004年，我開了馬家醬鹵專業(yè)店，主營醬鹵、鹵雞、醬牛肉等。2016年，我注冊了‘馬二林’商標(biāo)。2020年，門店更名為馬二林醬牛肉店。”馬二林說。
馬記醬鹵技藝的傳統(tǒng)制作方法和特色與眾不同，具有古懷慶府地區(qū)美食的色、香、味三個特征，其外形特征為醬紅色熟肉制品。其獨有的醬料鹵水經(jīng)過時間的升華，呈現(xiàn)出的風(fēng)味令舌尖流連忘返。
由于原材料考究，制作工藝復(fù)雜，且使用馬家獨特的香料配方，成品具備油香、醬香、肉香，其口味醇正誘人。新鮮的醬牛肉切好、淋上醬汁，迫不及待入口，筋道的牛肉在唇齒間深度磨合，濃郁的醬汁慢慢滲透到牛肉里，最終彌漫在口腔中讓人回味無窮，頗受食客喜歡。
讓美食一直存在的方式總少不了持續(xù)創(chuàng)新，焦作人的味蕾不斷變化，馬記醬鹵技藝配方也不斷更新迭代。經(jīng)過歷代家族傳人的古法傳承，馬記醬鹵技藝兼收并蓄，成為遠(yuǎn)近聞名的老字號，也因此入選焦作市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。
近年來，馬二林更是不斷赴外地學(xué)習(xí)交流醬鹵技藝，對自家產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)提升，并調(diào)整完善香料配方，成為焦作特色名吃和旅游餐飲一大品牌。
馬二林醬牛肉不僅受當(dāng)?shù)厝说南矏郏�有很多外地人慕名而來，每天店門口都排著長隊，制作鹵味的鍋更是不停歇。
這些年，每當(dāng)有人來求教馬記醬鹵技藝時，馬二林都會傾囊相授。
“傳承非遺技藝是我該做的事，大家如果真心想學(xué)我就教，這樣馬記醬鹵技藝也可以用另一種方式傳承下去。”馬二林說。
（記者 齊云霞）
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醬牛肉。記者 齊云霞 攝
“一家鹵肉十家香”，這是人們對馬二林醬牛肉美味流芳的描述。
馬二林醬牛肉店位于中站區(qū)許衡街道李封村新建南街和怡光北路交叉口東北角。馬記醬鹵技藝從清光緒二十八年傳承至今，歷經(jīng)五代，從繼承到傳承，成為這條街上的獨特風(fēng)味。鹵香味在空氣中彌漫，誘惑著過往行人的味蕾。
店主馬二林，是焦作市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)馬記醬鹵制作技藝第五代傳承人。
馬記醬鹵技藝主要分布于中站區(qū)一帶，其輻射與影響力已經(jīng)擴(kuò)展到焦作市以及陜西、河北等地。
馬二林說，馬家在明清時期是李封村望族之一，清代出過監(jiān)生馬龍章。后馬龍章之孫馬發(fā)和于清朝光緒二十八年，在繼承祖上廚藝的基礎(chǔ)上首創(chuàng)馬記醬鹵技藝。第二代傳人馬占順在民國年間繼承了父親馬發(fā)和的廚藝，并學(xué)徒游走于京城天福號等老牌醬鹵店，學(xué)習(xí)京味醬肉廚藝，之后回鄉(xiāng)繼承祖業(yè)……
馬二林跟著父母學(xué)習(xí)馬記醬鹵技藝，后又投師國家高級評委、豫菜大師、中式烹調(diào)技師、焦作市餐飲協(xié)會廚師委員會會長趙章記，讓自己的技藝水平更上一層樓。
“2004年，我開了馬家醬鹵專業(yè)店，主營醬鹵、鹵雞、醬牛肉等。2016年，我注冊了‘馬二林’商標(biāo)。2020年，門店更名為馬二林醬牛肉店。”馬二林說。
馬記醬鹵技藝的傳統(tǒng)制作方法和特色與眾不同，具有古懷慶府地區(qū)美食的色、香、味三個特征，其外形特征為醬紅色熟肉制品。其獨有的醬料鹵水經(jīng)過時間的升華，呈現(xiàn)出的風(fēng)味令舌尖流連忘返。
由于原材料考究，制作工藝復(fù)雜，且使用馬家獨特的香料配方，成品具備油香、醬香、肉香，其口味醇正誘人。新鮮的醬牛肉切好、淋上醬汁，迫不及待入口，筋道的牛肉在唇齒間深度磨合，濃郁的醬汁慢慢滲透到牛肉里，最終彌漫在口腔中讓人回味無窮，頗受食客喜歡。
讓美食一直存在的方式總少不了持續(xù)創(chuàng)新，焦作人的味蕾不斷變化，馬記醬鹵技藝配方也不斷更新迭代。經(jīng)過歷代家族傳人的古法傳承，馬記醬鹵技藝兼收并蓄，成為遠(yuǎn)近聞名的老字號，也因此入選焦作市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。
近年來，馬二林更是不斷赴外地學(xué)習(xí)交流醬鹵技藝，對自家產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)提升，并調(diào)整完善香料配方，成為焦作特色名吃和旅游餐飲一大品牌。
馬二林醬牛肉不僅受當(dāng)?shù)厝说南矏郏�有很多外地人慕名而來，每天店門口都排著長隊，制作鹵味的鍋更是不停歇。
這些年，每當(dāng)有人來求教馬記醬鹵技藝時，馬二林都會傾囊相授。
“傳承非遺技藝是我該做的事，大家如果真心想學(xué)我就教，這樣馬記醬鹵技藝也可以用另一種方式傳承下去。”馬二林說。
（記者 齊云霞）
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