谷箏與他的裕香燜罐居
更新時間：2025/3/28 16:35:02 來源：焦作晚報
美食頻道
四鞭湯燜罐。記者 齊云霞 攝
煙火深處
在焦作，提起燜罐，許多食客都會不約而同地想到裕香燜罐居。這是一家有著18年歷史的老店，憑借獨特的燜罐技藝和鮮香醇厚的味道，成為焦作美食的一張名片。而它的創始人谷箏，則是一位將家族廚藝發揚光大并不斷開拓創新的青年廚師。
谷箏成長于一個名副其實的“廚師世家”。他的姥爺李昌俊1950年從江蘇徐州被派遣到焦作，成為原焦作礦務局機關總司務長，專職為當時在焦作工作的蘇聯專家做飯。在那個物資相對匱乏的年代，李昌俊憑借精湛的廚藝，將普通的食材烹制成美味佳肴，贏得了中外賓客的贊譽。
谷箏的四個舅舅也深得真傳，個個身懷絕技。小時候，舅舅們常常帶他品嘗各種美食，而燜罐這一融合了燉、燜、煨等多種技法的傳統美食，成了谷箏的最愛。他回憶道：“那時候，焦作的燜罐大概有兩種，一種是豆腐燜罐，另一種是牛羊肉燜罐。雖然種類不多，但味道非常好，讓我久久難忘。”
“我姥爺最大的夙愿就是將廚藝發揚光大，創造一個餐飲品牌。”谷箏說。家庭的熏陶讓谷箏從小就對烹飪產生了濃厚的興趣，而姥爺的這一夙愿也逐漸成為谷箏奮斗的目標。長大后，他順理成章地進入了廚師行業，并決心將祖傳的美食技藝發揚光大。
谷箏不但繼承了祖傳的技藝，還專門進入廚師學校進行了系統學習，為今后的餐飲之路打下了堅實的基礎。初入餐飲行業時，谷箏在原北京山水賓館餐飲部工作。2007年，為追尋夢想，谷箏作了一個大膽的決定：辭掉工作，回焦作開一家燜罐店。他要把這家店打造成為一個具有地方特色的美食品牌。
谷箏的裕香燜罐居坐落于市長恩路市光明中學對面，憑借養生燜罐聞名，多年來專注研究健康與美味，成為我市一家美食名店。多年來，裕香燜罐居先后榮獲焦作“百姓最喜愛的餐飲名店”“焦作市特色美食門店”等稱號，其特色菜品四鞭湯燜罐不僅獲得了食客的喜愛，還被評為“焦作地方名菜”，并在2023年焦作市“國慶·中秋美食節”競賽中獲得了“特金獎”。谷箏也多次獲得由河南省餐飲與飯店行業協會頒發的“金廚獎”，更被河南省餐飲與飯店行業協會授予河南省“豫菜師傅”三星名廚的榮譽稱號。
“罐，源于漢代，是漢代的一種陶器。燜罐也叫藥膳滋補燜罐、養生燜罐。”谷箏說，店內用土陶燜罐容器，加純凈水，配新鮮食材，秘料調配，文火燜制3個小時左右，保留了食材的原始味道。
為了保證燜罐的品質，谷箏對食材和火候的要求近乎苛刻。與普通飯店不同，他和廚師團隊每天7時就到崗，因為燜罐需要長時間慢燉，只有足夠的時間才能讓肉質酥爛、湯汁濃郁。“我們要保證今日燜罐今日賣，讓消費者吃上最鮮香的肉、喝上最鮮香的湯。”谷箏說。
如今，店里的燜罐種類豐富，除了經典的羊肉燜罐、豆腐燜罐外，還開發了滋補類的四鞭湯燜罐、適合女性的烏雞養生燜罐等，滿足了不同食客的需求。
18年來，裕香燜罐居憑借穩定的品質和獨特的味道，贏得了眾多食客的喜愛，不僅本地人常來光顧，許多外地游客也慕名而來。如今，裕香燜罐居已在北京、青島、溫縣等地開設了加盟店，讓更多地方的食客品嘗到這一焦作特色美食。
“燜罐不僅僅是一道菜，更承載著焦作的飲食文化，也凝聚了我們家族幾代人的心血。”谷箏說，“我會繼續堅守品質，讓更多人品嘗到這道美味。”
（記者 齊云霞）
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四鞭湯燜罐。記者 齊云霞 攝
煙火深處
在焦作，提起燜罐，許多食客都會不約而同地想到裕香燜罐居。這是一家有著18年歷史的老店，憑借獨特的燜罐技藝和鮮香醇厚的味道，成為焦作美食的一張名片。而它的創始人谷箏，則是一位將家族廚藝發揚光大并不斷開拓創新的青年廚師。
谷箏成長于一個名副其實的“廚師世家”。他的姥爺李昌俊1950年從江蘇徐州被派遣到焦作，成為原焦作礦務局機關總司務長，專職為當時在焦作工作的蘇聯專家做飯。在那個物資相對匱乏的年代，李昌俊憑借精湛的廚藝，將普通的食材烹制成美味佳肴，贏得了中外賓客的贊譽。
谷箏的四個舅舅也深得真傳，個個身懷絕技。小時候，舅舅們常常帶他品嘗各種美食，而燜罐這一融合了燉、燜、煨等多種技法的傳統美食，成了谷箏的最愛。他回憶道：“那時候，焦作的燜罐大概有兩種，一種是豆腐燜罐，另一種是牛羊肉燜罐。雖然種類不多，但味道非常好，讓我久久難忘。”
“我姥爺最大的夙愿就是將廚藝發揚光大，創造一個餐飲品牌。”谷箏說。家庭的熏陶讓谷箏從小就對烹飪產生了濃厚的興趣，而姥爺的這一夙愿也逐漸成為谷箏奮斗的目標。長大后，他順理成章地進入了廚師行業，并決心將祖傳的美食技藝發揚光大。
谷箏不但繼承了祖傳的技藝，還專門進入廚師學校進行了系統學習，為今后的餐飲之路打下了堅實的基礎。初入餐飲行業時，谷箏在原北京山水賓館餐飲部工作。2007年，為追尋夢想，谷箏作了一個大膽的決定：辭掉工作，回焦作開一家燜罐店。他要把這家店打造成為一個具有地方特色的美食品牌。
谷箏的裕香燜罐居坐落于市長恩路市光明中學對面，憑借養生燜罐聞名，多年來專注研究健康與美味，成為我市一家美食名店。多年來，裕香燜罐居先后榮獲焦作“百姓最喜愛的餐飲名店”“焦作市特色美食門店”等稱號，其特色菜品四鞭湯燜罐不僅獲得了食客的喜愛，還被評為“焦作地方名菜”，并在2023年焦作市“國慶·中秋美食節”競賽中獲得了“特金獎”。谷箏也多次獲得由河南省餐飲與飯店行業協會頒發的“金廚獎”，更被河南省餐飲與飯店行業協會授予河南省“豫菜師傅”三星名廚的榮譽稱號。
“罐，源于漢代，是漢代的一種陶器。燜罐也叫藥膳滋補燜罐、養生燜罐。”谷箏說，店內用土陶燜罐容器，加純凈水，配新鮮食材，秘料調配，文火燜制3個小時左右，保留了食材的原始味道。
為了保證燜罐的品質，谷箏對食材和火候的要求近乎苛刻。與普通飯店不同，他和廚師團隊每天7時就到崗，因為燜罐需要長時間慢燉，只有足夠的時間才能讓肉質酥爛、湯汁濃郁。“我們要保證今日燜罐今日賣，讓消費者吃上最鮮香的肉、喝上最鮮香的湯。”谷箏說。
如今，店里的燜罐種類豐富，除了經典的羊肉燜罐、豆腐燜罐外，還開發了滋補類的四鞭湯燜罐、適合女性的烏雞養生燜罐等，滿足了不同食客的需求。
18年來，裕香燜罐居憑借穩定的品質和獨特的味道，贏得了眾多食客的喜愛，不僅本地人常來光顧，許多外地游客也慕名而來。如今，裕香燜罐居已在北京、青島、溫縣等地開設了加盟店，讓更多地方的食客品嘗到這一焦作特色美食。
“燜罐不僅僅是一道菜，更承載著焦作的飲食文化，也凝聚了我們家族幾代人的心血。”谷箏說，“我會繼續堅守品質，讓更多人品嘗到這道美味。”
（記者 齊云霞）
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