這樣吃水果竟然是錯的！水果大量上市，避開這些誤區
更新時間：2023-5-15 15:33:47 來源：“上海網絡辟謠”微信公眾號
辟謠平臺
近期，草莓、西瓜、枇杷等各種當令水果大量上市。因含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，水果一直被公認為健康食品。但水果吃得不對也會影響健康，吃水果時要避開這幾個誤區。
購買鮮切水果應謹慎
因即食、量小、便攜等優點，不少水果店會在夏季推出鮮切水果，各色水果滿滿一盤，備受消費者喜愛。但切好的水果長時間暴露在空氣中容易滋生細菌，導致腐敗變質，所以最好現切現吃，并立刻吃完；吃不完要盡快冷藏，冷藏時間以不超過4小時為宜，不建議長時間冷藏保存。
然而，記者發現在不少路邊水果攤里，鮮切水果往往放在最顯眼的位置被陽光直射。有些店家早上切的果盤下午還在賣，切開的水果被陽光暴曬多時，早已不再新鮮，卻仍被不少消費者誤以為是鮮切水果買回家。
如何判斷到底是不是真正的鮮切水果？
一般正規超市銷售的鮮切水果會在外包裝上標注切封時間，購買時間距切封時間越短越好。如果沒有標注切封時間，消費者可以向店家詢問，也可以觀察水果表面，如果發現水果顏色氧化發黑、果肉發蔫、果盤滲汁，就說明水果本身不新鮮或切開時間較長，不宜購買。
正規超市銷售的鮮切水果會在外包裝上標注切封時間
另外，“水果撈”在夏季也很暢銷，但有商家故意把不新鮮的水果加入酸奶中攪拌，賣不出去的水果搖身一變成了水果撈，反而身價倍增。所以，消費者購買水果撈時一定要選擇可靠的商家。
果汁不能代替水果
果汁一直是夏季清涼解渴佳品，鮮榨果汁、竹筒水果茶等更一度成為網紅飲品。
但事實上，喝果汁不能代替吃水果，直接吃水果比喝鮮榨果汁更健康。在把水果榨成果汁的過程中，會損失大量營養成分，如為了追求口感，果肉中的膳食纖維會被丟棄；果肉切開暴露于空氣中，維生素、多酚等營養物質會有不同程度的損失；榨成汁后，水果中的糖分會變得更容易被人體吸收，長期喝果汁比吃水果更容易變胖；更有不良商家專門把不新鮮的水果挑選出來榨成汁，再加入糖、色素、香精等，添加劑完全掩蓋了水果的味道，消費者根本品嘗不出水果到底新不新鮮。
果汁不能代替水果
因此，夏季應盡量多吃水果，少喝果汁。
爛掉一部分的水果不宜再吃
家里的水果爛了一部分，有人舍不得扔，會把水果爛掉的部位剜掉，再吃剩下“好”的地方。那么，爛掉一部分的水果還能不能再吃呢？
“爛水果”大致可以分為三種情況：一是腐爛、霉壞；二是斑點、少量蟲蛀；三是碰傷、凍傷。上海交通大學農業與生物學院副研究員許文平表示，在腐爛、霉壞的水果中，不僅腐爛密集的部位滋生了微生物，那些看似完好的果肉也會被微生物污染，只是肉眼看不到而已，也就是說爛水果中“好”的部分也殘留了有毒物質，可能會引發頭痛、惡心、嘔吐等，危害人體健康，不建議再吃。
腐爛、霉壞一部分的水果不宜再吃
除了被微生物污染之外，水果存在其他的“小瑕疵”，仍舊可以吃，但建議盡快食用。比如，水果只是略有斑點或少量蟲蛀，可以用刀削去再吃；另外，水果被碰傷或凍傷后，果肉細胞受損，有汁水溢出，被碰傷、凍傷的部位顏色也會略深，這樣的水果不宜繼續儲存，在發現問題后當即食用完畢。
補充維C不能單靠吃水果
還有人吃水果的目的主要是補充維生素C，其實不然。除了水果，蔬菜中的“維C王”也很多。根據《中國食物成分表》，維C含量最高的5種水果分別是：冬棗243mg/100g、番石榴68mg/100g、獼猴桃62mg/100g、樂陵棗54mg/100g、大山楂53mg/100g。而維C含量最高的5種蔬菜分別是：彩椒104mg/100g、芥菜（大葉）/蓋菜72mg/100g、油菜薹65mg/100g、小白菜（上海青）64mg/100g、羽衣甘藍63mg/100g。
《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦成人維C每日攝入量（RNI）為100mg。在《中國居民膳食指南2022》中介紹了，“2000kcal平衡膳食模式中不同種類食物對膳食部分營養素的貢獻率”，蔬菜對維生素C的貢獻率幾乎達到100%。因此，正常情況下通過平衡膳食就能獲得充足的維C，不必為了補充維C攝入大量水果。
水果不能代替蔬菜
蔬菜、水果可以提供豐富的微量營養素、膳食纖維和植物化學物，但二者因各具不同的營養優勢，故不能互相代替。蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜中的維生素、礦物質、膳食纖維等含量大都高于水果；而水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質比新鮮蔬菜多，糖含量也普遍比蔬菜高，不宜過量食用。
所以，《中國居民膳食指南2022》建議，蔬菜和水果都要吃。其中，餐餐應有蔬菜，成年人保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2；天天吃水果，成年人保證每天攝入200-350g的新鮮水果。不同的水果甜度和營養素含量有所不同，每天至少攝入1-2種，首選應季水果。
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近期，草莓、西瓜、枇杷等各種當令水果大量上市。因含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，水果一直被公認為健康食品。但水果吃得不對也會影響健康，吃水果時要避開這幾個誤區。
購買鮮切水果應謹慎
因即食、量小、便攜等優點，不少水果店會在夏季推出鮮切水果，各色水果滿滿一盤，備受消費者喜愛。但切好的水果長時間暴露在空氣中容易滋生細菌，導致腐敗變質，所以最好現切現吃，并立刻吃完；吃不完要盡快冷藏，冷藏時間以不超過4小時為宜，不建議長時間冷藏保存。
然而，記者發現在不少路邊水果攤里，鮮切水果往往放在最顯眼的位置被陽光直射。有些店家早上切的果盤下午還在賣，切開的水果被陽光暴曬多時，早已不再新鮮，卻仍被不少消費者誤以為是鮮切水果買回家。
如何判斷到底是不是真正的鮮切水果？
一般正規超市銷售的鮮切水果會在外包裝上標注切封時間，購買時間距切封時間越短越好。如果沒有標注切封時間，消費者可以向店家詢問，也可以觀察水果表面，如果發現水果顏色氧化發黑、果肉發蔫、果盤滲汁，就說明水果本身不新鮮或切開時間較長，不宜購買。
正規超市銷售的鮮切水果會在外包裝上標注切封時間
另外，“水果撈”在夏季也很暢銷，但有商家故意把不新鮮的水果加入酸奶中攪拌，賣不出去的水果搖身一變成了水果撈，反而身價倍增。所以，消費者購買水果撈時一定要選擇可靠的商家。
果汁不能代替水果
果汁一直是夏季清涼解渴佳品，鮮榨果汁、竹筒水果茶等更一度成為網紅飲品。
但事實上，喝果汁不能代替吃水果，直接吃水果比喝鮮榨果汁更健康。在把水果榨成果汁的過程中，會損失大量營養成分，如為了追求口感，果肉中的膳食纖維會被丟棄；果肉切開暴露于空氣中，維生素、多酚等營養物質會有不同程度的損失；榨成汁后，水果中的糖分會變得更容易被人體吸收，長期喝果汁比吃水果更容易變胖；更有不良商家專門把不新鮮的水果挑選出來榨成汁，再加入糖、色素、香精等，添加劑完全掩蓋了水果的味道，消費者根本品嘗不出水果到底新不新鮮。
果汁不能代替水果
因此，夏季應盡量多吃水果，少喝果汁。
爛掉一部分的水果不宜再吃
家里的水果爛了一部分，有人舍不得扔，會把水果爛掉的部位剜掉，再吃剩下“好”的地方。那么，爛掉一部分的水果還能不能再吃呢？
“爛水果”大致可以分為三種情況：一是腐爛、霉壞；二是斑點、少量蟲蛀；三是碰傷、凍傷。上海交通大學農業與生物學院副研究員許文平表示，在腐爛、霉壞的水果中，不僅腐爛密集的部位滋生了微生物，那些看似完好的果肉也會被微生物污染，只是肉眼看不到而已，也就是說爛水果中“好”的部分也殘留了有毒物質，可能會引發頭痛、惡心、嘔吐等，危害人體健康，不建議再吃。
腐爛、霉壞一部分的水果不宜再吃
除了被微生物污染之外，水果存在其他的“小瑕疵”，仍舊可以吃，但建議盡快食用。比如，水果只是略有斑點或少量蟲蛀，可以用刀削去再吃；另外，水果被碰傷或凍傷后，果肉細胞受損，有汁水溢出，被碰傷、凍傷的部位顏色也會略深，這樣的水果不宜繼續儲存，在發現問題后當即食用完畢。
補充維C不能單靠吃水果
還有人吃水果的目的主要是補充維生素C，其實不然。除了水果，蔬菜中的“維C王”也很多。根據《中國食物成分表》，維C含量最高的5種水果分別是：冬棗243mg/100g、番石榴68mg/100g、獼猴桃62mg/100g、樂陵棗54mg/100g、大山楂53mg/100g。而維C含量最高的5種蔬菜分別是：彩椒104mg/100g、芥菜（大葉）/蓋菜72mg/100g、油菜薹65mg/100g、小白菜（上海青）64mg/100g、羽衣甘藍63mg/100g。
《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦成人維C每日攝入量（RNI）為100mg。在《中國居民膳食指南2022》中介紹了，“2000kcal平衡膳食模式中不同種類食物對膳食部分營養素的貢獻率”，蔬菜對維生素C的貢獻率幾乎達到100%。因此，正常情況下通過平衡膳食就能獲得充足的維C，不必為了補充維C攝入大量水果。
水果不能代替蔬菜
蔬菜、水果可以提供豐富的微量營養素、膳食纖維和植物化學物，但二者因各具不同的營養優勢，故不能互相代替。蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜中的維生素、礦物質、膳食纖維等含量大都高于水果；而水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質比新鮮蔬菜多，糖含量也普遍比蔬菜高，不宜過量食用。
所以，《中國居民膳食指南2022》建議，蔬菜和水果都要吃。其中，餐餐應有蔬菜，成年人保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2；天天吃水果，成年人保證每天攝入200-350g的新鮮水果。不同的水果甜度和營養素含量有所不同，每天至少攝入1-2種，首選應季水果。
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