企業(yè)堅守誠信是長久發(fā)展根本
更新時間：2023-6-2 9:54:39 來源：焦作晚報
2022年專題
5月12日，本報美食版以《讓這碗牛肉面成為發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)有力推手——牛肉面?zhèn)鞒蓄l被“冒領(lǐng)”背后的思考》為題，對發(fā)源于我市的牛肉面?zhèn)鞒蓄l頻被一些商家“冒領(lǐng)”的現(xiàn)象進(jìn)行了探討。文章刊出后，引起了餐飲界和文化、法律界人士的關(guān)注，紛紛與記者聯(lián)系，暢談他們對此現(xiàn)象的看法。
《中庸》言：“誠者，天之道也；誠之者，人之道也。”中國自古以來商道之魂為：天道酬誠，信為根本
讀者來電主要為兩種觀點(diǎn)，首先是牛肉面?zhèn)鞒蓄l被“冒領(lǐng)”一事。
我國自古就有“人無信不立，家無信不旺，業(yè)無信不興，國無信不強(qiáng)”的古訓(xùn)。企業(yè)信用的實(shí)質(zhì)內(nèi)容是企業(yè)的商業(yè)信用，是對企業(yè)誠實(shí)度和承諾的兌現(xiàn)而產(chǎn)生的商業(yè)信用度的評價。個人無信就無法在社會上立足，企業(yè)無信也無法與其他經(jīng)濟(jì)主體發(fā)生聯(lián)系。對企業(yè)來說，誠信既是立足之本，也是企業(yè)生存發(fā)展的生命線。
對于陳香貴這個牛肉面品牌“冒領(lǐng)”陳維精后人這個問題，讀者首先是感到詫異，作為一家知名公司，搶占位形成差異化，這本無可厚非，但公然冒牌陳家后人，以此為亮點(diǎn)想在激烈的市場競爭中快速融資和跑馬圈地，建立消費(fèi)者認(rèn)知，則首先失去誠信這個根基。
我市一家餐飲企業(yè)老板表示：“誠信”作為社會主義核心價值觀在個人層面的一個基本準(zhǔn)則，是立人之本，是齊家之道，是交友之基，更是經(jīng)商之魂，是企業(yè)家一張真正的“金質(zhì)名片”。想在商場上真正長久立足發(fā)展，靠的不是假冒和杜撰，而是厚重的文化內(nèi)涵、實(shí)實(shí)在在的真本事和核心技術(shù)的傳承。
“近些年，我們國家非常重視對傳統(tǒng)文化的挖掘和保護(hù)，這本來是一個很好的事情，但總有一些人從個人利益出發(fā)，將誠信丟在一邊，劍走偏鋒，利用假冒等手段謀取利益，攪亂市場。”一位一直關(guān)注牛肉面文化挖掘的馬先生表示，陳香貴冒充蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的后人，以此為噱頭融資，在媒體進(jìn)行虛假宣傳，以“證明”自己是傳承了200多年的“正宗”蘭州牛肉面，然而，謊言總有被揭穿的一天，陳香貴對廣大消費(fèi)者如何交代？與其費(fèi)盡心思、造假惑眾，不如實(shí)事求是、踏踏實(shí)實(shí)做人，這樣才會受到人們歡迎和尊重。
而我市達(dá)成律師事務(wù)所的一名律師則從法律層面談了自己對此事的看法。
這位律師表示，“馬家大爺”作為注冊商標(biāo)，市場上出現(xiàn)的使用“馬家大爺”作為招牌的或者冒充“馬家大爺”進(jìn)行加盟招商的涉嫌商標(biāo)侵權(quán)以及不正當(dāng)競爭。
根據(jù)《中華人民共和國商標(biāo)法》第五十七條第二項規(guī)定，未經(jīng)商標(biāo)注冊人的許可，在同一種商品上使用與其注冊商標(biāo)近似的商標(biāo)，或者在類似商品上使用與其注冊商標(biāo)相同或者近似的商標(biāo)，容易導(dǎo)致混淆的，屬侵犯注冊商標(biāo)專用權(quán)。《最高人民法院關(guān)于審理商標(biāo)民事糾紛案件適用法律若干問題的解釋》第九條第二款規(guī)定，商標(biāo)近似是指被控侵權(quán)的商標(biāo)與原告的注冊商標(biāo)相比較，其文字的字形、讀音、含義或者圖形的構(gòu)圖及顏色，或者其各要素組合后的整體結(jié)構(gòu)相似，或者其立體形狀、顏色組合近似，易使相關(guān)公眾對商品的來源產(chǎn)生誤認(rèn)或者認(rèn)為其來源與原告注冊商標(biāo)的商品有特定的聯(lián)系。第十條規(guī)定，在判斷商標(biāo)是否相同或者近似時，應(yīng)當(dāng)以相關(guān)公眾的一般注意力為標(biāo)準(zhǔn)，既要對商標(biāo)整體比對，又要對商標(biāo)主要部分比對，同時還應(yīng)當(dāng)考慮請求保護(hù)注冊商標(biāo)的顯著性和知名度。
具體到“馬家大爺”，判斷和認(rèn)定市場上出現(xiàn)的使用“馬家大爺”作為招牌的或者冒充“馬家大爺”進(jìn)行加盟招商的，如果對方所使用的標(biāo)識中，直接使用了“馬家大爺”四個字，考慮到該商標(biāo)的顯著性，相關(guān)公眾施以一般注意力在隔離觀察狀態(tài)下時，易使相關(guān)公眾對商品的來源產(chǎn)生誤認(rèn)或者認(rèn)為其來源與“馬家大爺”商標(biāo)注冊人的商品有特定的聯(lián)系，容易導(dǎo)致混淆，故涉嫌侵權(quán)的標(biāo)識與“馬家大爺”商標(biāo)構(gòu)成近似。同時，“馬家大爺”商標(biāo)是用于牛肉面，如果涉嫌侵權(quán)的屬于同行業(yè)，其主觀上攀附“馬家大爺”的侵權(quán)惡意是明顯的，那依法應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為商標(biāo)侵權(quán)并承擔(dān)相應(yīng)的侵權(quán)責(zé)任。
此外，調(diào)查中也出現(xiàn)了有些冒充“馬家大爺”品牌時直接“借”用“馬家大爺”文案和店面實(shí)景圖片的，如經(jīng)過比對，雙方在店面裝修、裝潢等方面相同或者近似，根據(jù)《反不正當(dāng)競爭法》的相關(guān)規(guī)定，也可能構(gòu)成不正當(dāng)競爭，同樣對方需要停止不正當(dāng)競爭的行為并依法承擔(dān)賠償責(zé)任。
因此，“馬家大爺”在維權(quán)過程中發(fā)現(xiàn)上述問題后，可以向人民法院起訴，也可以請求工商行政管理部門處理。若出現(xiàn)未經(jīng)許可，他人在同一種商品上使用與自己注冊商標(biāo)相同的商標(biāo)，或偽造、擅自制造等嚴(yán)重行為，構(gòu)成犯罪的，可向公安報案，依法追究其刑事責(zé)任。
關(guān)于陳香貴冒充牛肉面創(chuàng)始人陳維精后人一事，這位律師表示，陳香貴公司在對公司介紹的過程中描述陳香貴為陳維精后人，由于查證陳香貴并非陳維精后人，那么其所作的描述屬于虛假宣傳，根據(jù)《反不正當(dāng)競爭法》的相關(guān)規(guī)定，經(jīng)營者不得對其商品的性能、功能、質(zhì)量、銷售狀況、用戶評價、曾獲榮譽(yù)等作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳，欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。
因此，就陳香貴公司的虛假宣傳行為同樣可以向人民法院起訴，也可以請求市場監(jiān)督檢查部門處理。
大話西游中有句經(jīng)典臺詞：曾經(jīng)有一分真摯的愛情擺在我面前，但是我沒有珍惜，等到了失去的時候才后悔莫及，塵世間最痛苦的事莫過于此
讀者來電中第二個觀點(diǎn)就是要保護(hù)好牛肉面這個歷史文化傳承和非遺品牌，并要堅持創(chuàng)新使其光大，成為焦作的一張名片。
去年6月，國務(wù)院公布了第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄（共計185項）和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴(kuò)展項目名錄（共計140項），其中甘肅蘭州牛肉面制作技藝傳統(tǒng)面食制作技藝（蘭州牛肉面制作技藝）位列其中，內(nèi)容為：蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，創(chuàng)始人是國子監(jiān)太學(xué)生陳維精，蘭州牛肉面是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。
《甘肅日報》、《蘭州日報》、每日甘肅、蘭州新聞網(wǎng)均作了上述報道。作為蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的后人，陳九如時刻關(guān)心蘭州牛肉面發(fā)展，也同樣關(guān)心家鄉(xiāng)牛肉面的傳承與創(chuàng)新。
疫情過后，陳九如便迫不及待地來到了焦作。面對記者的采訪，老先生說自己深感責(zé)任重大，如何讓牛肉面這道美味持續(xù)良好地發(fā)展，讓其倍感任重道遠(yuǎn)。
“200多年前的秘方再回焦作，200多年前的那碗面再現(xiàn)懷府，這對焦作來說，不僅僅只是一道美食，也不僅僅只是一個人們津津樂道的文化現(xiàn)象。”餐飲界一位資深大師表示，如何抓住這個機(jī)遇，作好傳承和創(chuàng)新，推動焦作地方特色餐飲上臺階，創(chuàng)品牌，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，值得深思。“這段歷史的挖掘和報道已經(jīng)轟動了國內(nèi)外，莫要墻內(nèi)開花墻外香。”這位大師說。
“我也一直在思考一個問題，蘭州牛肉面的創(chuàng)新點(diǎn)到底在哪里？”陳九如說。
去年，一碗蘭州牛肉面攪動了資本市場。截至今年2月，馬記永蘭州牛肉面獲得2輪融資；號稱正宗蘭州味道的陳香貴完成超億元4輪融資，目前估值接近10億元；主打手撕牛肉拉面的張拉拉用了不到一年時間也獲得4輪融資。
但擺在張拉拉、馬記永、陳香貴這些品牌眼前的一大難題是同質(zhì)化的困局，如何走出同質(zhì)化的“圍城”，不能只靠所謂的正宗？
“在缺失核心技術(shù)和核心信息的支持下，現(xiàn)有這種情況下，品牌很容易被模仿和復(fù)制。”陳九如說。
蘭州牛肉面?zhèn)鞒?00多年，歷史文化底蘊(yùn)深厚，除了清湯牛肉面之外，鮮為人知的是陳維精家族傳承的牛肉面就有近百種，一個單品做好了就會讓你火得一塌糊涂，但關(guān)鍵的是核心技術(shù)及核心文化。
陳維精有“懷慶食圣”之稱，精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法，其代表作水爆牛肚仁是招待貴賓的上品，用蘇寨蘿卜和上莊姜把清湯牛肉面做得更是爐火純青，樣樣美食都是精品，看似簡單其實(shí)個個都滲透著陳家多年積累的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)訣竅。而陳家的牛肉面之所以好吃是因?yàn)樵S多技術(shù)細(xì)節(jié)上與現(xiàn)在的蘭州牛肉面有所不同，其中更多蘊(yùn)含著許多科學(xué)道理。
陳維精始創(chuàng)的蘭州牛肉面許多技術(shù)訣竅不僅在煮肉、煮蘿卜、炸辣椒油、調(diào)湯方面與眾不同，除了食材有不同之處，重要的是許多方法和細(xì)節(jié)上不同，陳維精的牛肉面以湯為百鮮之源，講究用中醫(yī)“君、臣、左、使”的配伍來調(diào)制牛肉“清湯”和“渾湯”，清濁分明，取其清鮮；用來制作清湯牛肉面，留其濁香；用來制作官府牛肉面，正呼應(yīng)袁枚《隨園食單》中的名言：“烹調(diào)之法，何以異焉？凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。”
中餐要發(fā)展強(qiáng)大必須得有“有文化”，牛肉面的傳承必須要做成文化“面”，創(chuàng)新也必須要接“地氣”，才能更好地傳承國粹餐飲文化。
正如《人民日報》評論員文章《從一碗面，看40年變遷》中所說的精辟論述：“這碗面本就有豐富文化內(nèi)涵，是亟待開發(fā)的富礦……破解消費(fèi)升級的密碼，傳統(tǒng)文化不失為一把金鑰匙。”
（記者 陳東明）
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焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
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《中庸》言：“誠者，天之道也；誠之者，人之道也。”中國自古以來商道之魂為：天道酬誠，信為根本
讀者來電主要為兩種觀點(diǎn)，首先是牛肉面?zhèn)鞒蓄l被“冒領(lǐng)”一事。
我國自古就有“人無信不立，家無信不旺，業(yè)無信不興，國無信不強(qiáng)”的古訓(xùn)。企業(yè)信用的實(shí)質(zhì)內(nèi)容是企業(yè)的商業(yè)信用，是對企業(yè)誠實(shí)度和承諾的兌現(xiàn)而產(chǎn)生的商業(yè)信用度的評價。個人無信就無法在社會上立足，企業(yè)無信也無法與其他經(jīng)濟(jì)主體發(fā)生聯(lián)系。對企業(yè)來說，誠信既是立足之本，也是企業(yè)生存發(fā)展的生命線。
對于陳香貴這個牛肉面品牌“冒領(lǐng)”陳維精后人這個問題，讀者首先是感到詫異，作為一家知名公司，搶占位形成差異化，這本無可厚非，但公然冒牌陳家后人，以此為亮點(diǎn)想在激烈的市場競爭中快速融資和跑馬圈地，建立消費(fèi)者認(rèn)知，則首先失去誠信這個根基。
我市一家餐飲企業(yè)老板表示：“誠信”作為社會主義核心價值觀在個人層面的一個基本準(zhǔn)則，是立人之本，是齊家之道，是交友之基，更是經(jīng)商之魂，是企業(yè)家一張真正的“金質(zhì)名片”。想在商場上真正長久立足發(fā)展，靠的不是假冒和杜撰，而是厚重的文化內(nèi)涵、實(shí)實(shí)在在的真本事和核心技術(shù)的傳承。
“近些年，我們國家非常重視對傳統(tǒng)文化的挖掘和保護(hù)，這本來是一個很好的事情，但總有一些人從個人利益出發(fā)，將誠信丟在一邊，劍走偏鋒，利用假冒等手段謀取利益，攪亂市場。”一位一直關(guān)注牛肉面文化挖掘的馬先生表示，陳香貴冒充蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的后人，以此為噱頭融資，在媒體進(jìn)行虛假宣傳，以“證明”自己是傳承了200多年的“正宗”蘭州牛肉面，然而，謊言總有被揭穿的一天，陳香貴對廣大消費(fèi)者如何交代？與其費(fèi)盡心思、造假惑眾，不如實(shí)事求是、踏踏實(shí)實(shí)做人，這樣才會受到人們歡迎和尊重。
而我市達(dá)成律師事務(wù)所的一名律師則從法律層面談了自己對此事的看法。
這位律師表示，“馬家大爺”作為注冊商標(biāo)，市場上出現(xiàn)的使用“馬家大爺”作為招牌的或者冒充“馬家大爺”進(jìn)行加盟招商的涉嫌商標(biāo)侵權(quán)以及不正當(dāng)競爭。
根據(jù)《中華人民共和國商標(biāo)法》第五十七條第二項規(guī)定，未經(jīng)商標(biāo)注冊人的許可，在同一種商品上使用與其注冊商標(biāo)近似的商標(biāo)，或者在類似商品上使用與其注冊商標(biāo)相同或者近似的商標(biāo)，容易導(dǎo)致混淆的，屬侵犯注冊商標(biāo)專用權(quán)。《最高人民法院關(guān)于審理商標(biāo)民事糾紛案件適用法律若干問題的解釋》第九條第二款規(guī)定，商標(biāo)近似是指被控侵權(quán)的商標(biāo)與原告的注冊商標(biāo)相比較，其文字的字形、讀音、含義或者圖形的構(gòu)圖及顏色，或者其各要素組合后的整體結(jié)構(gòu)相似，或者其立體形狀、顏色組合近似，易使相關(guān)公眾對商品的來源產(chǎn)生誤認(rèn)或者認(rèn)為其來源與原告注冊商標(biāo)的商品有特定的聯(lián)系。第十條規(guī)定，在判斷商標(biāo)是否相同或者近似時，應(yīng)當(dāng)以相關(guān)公眾的一般注意力為標(biāo)準(zhǔn)，既要對商標(biāo)整體比對，又要對商標(biāo)主要部分比對，同時還應(yīng)當(dāng)考慮請求保護(hù)注冊商標(biāo)的顯著性和知名度。
具體到“馬家大爺”，判斷和認(rèn)定市場上出現(xiàn)的使用“馬家大爺”作為招牌的或者冒充“馬家大爺”進(jìn)行加盟招商的，如果對方所使用的標(biāo)識中，直接使用了“馬家大爺”四個字，考慮到該商標(biāo)的顯著性，相關(guān)公眾施以一般注意力在隔離觀察狀態(tài)下時，易使相關(guān)公眾對商品的來源產(chǎn)生誤認(rèn)或者認(rèn)為其來源與“馬家大爺”商標(biāo)注冊人的商品有特定的聯(lián)系，容易導(dǎo)致混淆，故涉嫌侵權(quán)的標(biāo)識與“馬家大爺”商標(biāo)構(gòu)成近似。同時，“馬家大爺”商標(biāo)是用于牛肉面，如果涉嫌侵權(quán)的屬于同行業(yè)，其主觀上攀附“馬家大爺”的侵權(quán)惡意是明顯的，那依法應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為商標(biāo)侵權(quán)并承擔(dān)相應(yīng)的侵權(quán)責(zé)任。
此外，調(diào)查中也出現(xiàn)了有些冒充“馬家大爺”品牌時直接“借”用“馬家大爺”文案和店面實(shí)景圖片的，如經(jīng)過比對，雙方在店面裝修、裝潢等方面相同或者近似，根據(jù)《反不正當(dāng)競爭法》的相關(guān)規(guī)定，也可能構(gòu)成不正當(dāng)競爭，同樣對方需要停止不正當(dāng)競爭的行為并依法承擔(dān)賠償責(zé)任。
因此，“馬家大爺”在維權(quán)過程中發(fā)現(xiàn)上述問題后，可以向人民法院起訴，也可以請求工商行政管理部門處理。若出現(xiàn)未經(jīng)許可，他人在同一種商品上使用與自己注冊商標(biāo)相同的商標(biāo)，或偽造、擅自制造等嚴(yán)重行為，構(gòu)成犯罪的，可向公安報案，依法追究其刑事責(zé)任。
關(guān)于陳香貴冒充牛肉面創(chuàng)始人陳維精后人一事，這位律師表示，陳香貴公司在對公司介紹的過程中描述陳香貴為陳維精后人，由于查證陳香貴并非陳維精后人，那么其所作的描述屬于虛假宣傳，根據(jù)《反不正當(dāng)競爭法》的相關(guān)規(guī)定，經(jīng)營者不得對其商品的性能、功能、質(zhì)量、銷售狀況、用戶評價、曾獲榮譽(yù)等作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳，欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。
因此，就陳香貴公司的虛假宣傳行為同樣可以向人民法院起訴，也可以請求市場監(jiān)督檢查部門處理。
大話西游中有句經(jīng)典臺詞：曾經(jīng)有一分真摯的愛情擺在我面前，但是我沒有珍惜，等到了失去的時候才后悔莫及，塵世間最痛苦的事莫過于此
讀者來電中第二個觀點(diǎn)就是要保護(hù)好牛肉面這個歷史文化傳承和非遺品牌，并要堅持創(chuàng)新使其光大，成為焦作的一張名片。
去年6月，國務(wù)院公布了第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄（共計185項）和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴(kuò)展項目名錄（共計140項），其中甘肅蘭州牛肉面制作技藝傳統(tǒng)面食制作技藝（蘭州牛肉面制作技藝）位列其中，內(nèi)容為：蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，創(chuàng)始人是國子監(jiān)太學(xué)生陳維精，蘭州牛肉面是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。
《甘肅日報》、《蘭州日報》、每日甘肅、蘭州新聞網(wǎng)均作了上述報道。作為蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的后人，陳九如時刻關(guān)心蘭州牛肉面發(fā)展，也同樣關(guān)心家鄉(xiāng)牛肉面的傳承與創(chuàng)新。
疫情過后，陳九如便迫不及待地來到了焦作。面對記者的采訪，老先生說自己深感責(zé)任重大，如何讓牛肉面這道美味持續(xù)良好地發(fā)展，讓其倍感任重道遠(yuǎn)。
“200多年前的秘方再回焦作，200多年前的那碗面再現(xiàn)懷府，這對焦作來說，不僅僅只是一道美食，也不僅僅只是一個人們津津樂道的文化現(xiàn)象。”餐飲界一位資深大師表示，如何抓住這個機(jī)遇，作好傳承和創(chuàng)新，推動焦作地方特色餐飲上臺階，創(chuàng)品牌，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，值得深思。“這段歷史的挖掘和報道已經(jīng)轟動了國內(nèi)外，莫要墻內(nèi)開花墻外香。”這位大師說。
“我也一直在思考一個問題，蘭州牛肉面的創(chuàng)新點(diǎn)到底在哪里？”陳九如說。
去年，一碗蘭州牛肉面攪動了資本市場。截至今年2月，馬記永蘭州牛肉面獲得2輪融資；號稱正宗蘭州味道的陳香貴完成超億元4輪融資，目前估值接近10億元；主打手撕牛肉拉面的張拉拉用了不到一年時間也獲得4輪融資。
但擺在張拉拉、馬記永、陳香貴這些品牌眼前的一大難題是同質(zhì)化的困局，如何走出同質(zhì)化的“圍城”，不能只靠所謂的正宗？
“在缺失核心技術(shù)和核心信息的支持下，現(xiàn)有這種情況下，品牌很容易被模仿和復(fù)制。”陳九如說。
蘭州牛肉面?zhèn)鞒?00多年，歷史文化底蘊(yùn)深厚，除了清湯牛肉面之外，鮮為人知的是陳維精家族傳承的牛肉面就有近百種，一個單品做好了就會讓你火得一塌糊涂，但關(guān)鍵的是核心技術(shù)及核心文化。
陳維精有“懷慶食圣”之稱，精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法，其代表作水爆牛肚仁是招待貴賓的上品，用蘇寨蘿卜和上莊姜把清湯牛肉面做得更是爐火純青，樣樣美食都是精品，看似簡單其實(shí)個個都滲透著陳家多年積累的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)訣竅。而陳家的牛肉面之所以好吃是因?yàn)樵S多技術(shù)細(xì)節(jié)上與現(xiàn)在的蘭州牛肉面有所不同，其中更多蘊(yùn)含著許多科學(xué)道理。
陳維精始創(chuàng)的蘭州牛肉面許多技術(shù)訣竅不僅在煮肉、煮蘿卜、炸辣椒油、調(diào)湯方面與眾不同，除了食材有不同之處，重要的是許多方法和細(xì)節(jié)上不同，陳維精的牛肉面以湯為百鮮之源，講究用中醫(yī)“君、臣、左、使”的配伍來調(diào)制牛肉“清湯”和“渾湯”，清濁分明，取其清鮮；用來制作清湯牛肉面，留其濁香；用來制作官府牛肉面，正呼應(yīng)袁枚《隨園食單》中的名言：“烹調(diào)之法，何以異焉？凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。”
中餐要發(fā)展強(qiáng)大必須得有“有文化”，牛肉面的傳承必須要做成文化“面”，創(chuàng)新也必須要接“地氣”，才能更好地傳承國粹餐飲文化。
正如《人民日報》評論員文章《從一碗面，看40年變遷》中所說的精辟論述：“這碗面本就有豐富文化內(nèi)涵，是亟待開發(fā)的富礦……破解消費(fèi)升級的密碼，傳統(tǒng)文化不失為一把金鑰匙。”
（記者 陳東明）
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