大長(zhǎng)垣新菜品“殺青” 想嘗鮮請(qǐng)關(guān)注“檔期”
更新時(shí)間：2024-4-25 15:29:28 來(lái)源：焦作晚報(bào)
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2022年專題
一年之計(jì)在于春，又到了每年春天大長(zhǎng)垣新菜譜推出的時(shí)刻。日前，大長(zhǎng)垣各店經(jīng)過(guò)研發(fā)、品鑒，確認(rèn)的20多道新菜品已經(jīng)拍攝完畢，新菜譜也已經(jīng)進(jìn)入緊張的制作階段，想嘗鮮的市民請(qǐng)關(guān)注“檔期”。
西湖花雕醉魚、脆泡樟樹(shù)港辣椒、青椒魚頭、鮮口蘑燒花姑、豆腐招財(cái)蟹、菌香醬蒸江南白條……拍攝現(xiàn)場(chǎng)，一道道精美菜肴散發(fā)著誘人的香味，讓攝影師都忍不住大加贊嘆。
據(jù)大長(zhǎng)垣酒店行政總廚田俊嶺介紹，除了每月各店會(huì)研發(fā)推出一些新菜品外，每年春天，酒店會(huì)集中整理一些新菜品，分別在各店推出，而各店菜譜也會(huì)在保留經(jīng)典熱賣菜品的基礎(chǔ)上，調(diào)整推出新口味菜品，滿足消費(fèi)者的需求。
據(jù)了解，為了研發(fā)新菜品，酒店經(jīng)常組織專業(yè)人員前往全國(guó)各地考察，尋找一些特色食材和風(fēng)味獨(dú)特的菜肴，組織人員反復(fù)研制和品鑒，使其符合本地消費(fèi)者口味習(xí)慣的同時(shí)，展示出食材和菜品的特色。
“如何將好的食材在菜品中充分體現(xiàn)出來(lái)，并不容易。”田俊嶺表示，將新鮮的食材采購(gòu)回來(lái)后，酒店會(huì)組織大廚們立即根據(jù)食材的特性，給出具體的制作方案，然后由多位大廚用涼調(diào)、熱炒、燜燉等技藝方法進(jìn)行加工，制作出不同口感的菜品后，再組織人員進(jìn)行口感測(cè)試、投票確定。
（記者 陳東明）
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一年之計(jì)在于春，又到了每年春天大長(zhǎng)垣新菜譜推出的時(shí)刻。日前，大長(zhǎng)垣各店經(jīng)過(guò)研發(fā)、品鑒，確認(rèn)的20多道新菜品已經(jīng)拍攝完畢，新菜譜也已經(jīng)進(jìn)入緊張的制作階段，想嘗鮮的市民請(qǐng)關(guān)注“檔期”。
西湖花雕醉魚、脆泡樟樹(shù)港辣椒、青椒魚頭、鮮口蘑燒花姑、豆腐招財(cái)蟹、菌香醬蒸江南白條……拍攝現(xiàn)場(chǎng)，一道道精美菜肴散發(fā)著誘人的香味，讓攝影師都忍不住大加贊嘆。
據(jù)大長(zhǎng)垣酒店行政總廚田俊嶺介紹，除了每月各店會(huì)研發(fā)推出一些新菜品外，每年春天，酒店會(huì)集中整理一些新菜品，分別在各店推出，而各店菜譜也會(huì)在保留經(jīng)典熱賣菜品的基礎(chǔ)上，調(diào)整推出新口味菜品，滿足消費(fèi)者的需求。
據(jù)了解，為了研發(fā)新菜品，酒店經(jīng)常組織專業(yè)人員前往全國(guó)各地考察，尋找一些特色食材和風(fēng)味獨(dú)特的菜肴，組織人員反復(fù)研制和品鑒，使其符合本地消費(fèi)者口味習(xí)慣的同時(shí)，展示出食材和菜品的特色。
“如何將好的食材在菜品中充分體現(xiàn)出來(lái)，并不容易。”田俊嶺表示，將新鮮的食材采購(gòu)回來(lái)后，酒店會(huì)組織大廚們立即根據(jù)食材的特性，給出具體的制作方案，然后由多位大廚用涼調(diào)、熱炒、燜燉等技藝方法進(jìn)行加工，制作出不同口感的菜品后，再組織人員進(jìn)行口感測(cè)試、投票確定。
（記者 陳東明）
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