懷府宴：獨特的“味道”感受
更新時間：2024/5/17 10:34:24 來源：焦作日報
2022年專題
“這個辣椒炒肉的辣椒比肉更貴，辣椒比肉更好吃�！薄斑@個菜品制作時間要長一些，需要告訴顧客。”“這個菜品的食材來自湖南，一種知名的地標(biāo)食材�！薄斑@個菜是清蒸的，講究的是食材地道本味�！薄斑@道菜可辣可不辣，一定要事先征詢一下客戶的喜好�！�
日前，在玉溪路懷府宴魚頭泡餅店，一場內(nèi)部的新菜培訓(xùn)會正在舉行。這是該店為了讓食客更好地了解菜品和獲得更好的就餐體驗而進(jìn)行新菜培訓(xùn)講解。
當(dāng)天，該店主廚一道道講解著每道菜品的食材搭配、制作工藝、菜品特色和味道，前臺服務(wù)人員手拿紙筆詳細(xì)記錄著，遇到疑問便認(rèn)真仔細(xì)地詢問，并及時記錄，這讓多次參加我市餐飲企業(yè)內(nèi)培的記者深深感到震撼：一個餐飲品牌做得好不是沒道理的。
其實有關(guān)餐飲，社會上有句話反映了大多數(shù)人的認(rèn)知：行行都干遍，還是開飯店。
在許多人的印象里，餐飲是最好干，也是生活中百姓最離不了的行業(yè)。之所以這樣認(rèn)為，是因為許多人覺得開飯店只要菜做得好、有味道就行，其次干餐飲成本低，擺個攤兒弄間房子、起個灶臺支個鍋就能干。
而真正開過飯店干過餐飲這一行的才會知道，餐飲人人都能干，但想干好真難。這也是許多人看到的一個現(xiàn)象：路邊餐飲新店天天開，天天都有餐飲店關(guān)閉不干的。
為啥？因為對餐飲認(rèn)知有偏差，對餐飲的“味道”沒理解。
餐飲，特別是現(xiàn)代餐飲，對“味道”的內(nèi)涵有著更深的延伸和理解。
“用世界的食材做焦作的味道。”這是記者現(xiàn)場采訪時，聽到企業(yè)負(fù)責(zé)人謝毅說的一句話。正如店名一樣，懷府宴自開業(yè)以來，一直在堅持做“懷府味道”，而這個味道并不是簡單用焦作當(dāng)?shù)厥巢闹谱鳌?/P>
其實這幾年來，作為鴻鵠餐飲下面的一個品牌，懷府宴一直堅持走出去請進(jìn)來，將各地優(yōu)質(zhì)食材和特色菜品引進(jìn)來，根據(jù)焦作本地食客的口味習(xí)慣進(jìn)行新菜研發(fā)。同時，他們還非常注重對現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理新思路和新理念的學(xué)習(xí)，為此，企業(yè)經(jīng)常邀請國內(nèi)優(yōu)秀餐飲企業(yè)管理人員與廚師來講課和對員工進(jìn)行培訓(xùn)。
“體現(xiàn)出企業(yè)特有的菜品味道的同時，更要讓食客就餐時從服務(wù)到環(huán)境再到文化深入內(nèi)心體驗到企業(yè)的獨特‘味道’。”謝毅說。
而這不是簡單的一句話訂個目標(biāo)就可以的。記者參加過鴻鵠餐飲多次新品發(fā)布會，雖然每次都是在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行，但每次給記者的感受就是企業(yè)非常認(rèn)真去對待。
在與企業(yè)負(fù)責(zé)人的接觸中，記者經(jīng)�？吹狡髽I(yè)負(fù)責(zé)人即便發(fā)現(xiàn)菜品味道出現(xiàn)細(xì)小偏差時，仍會當(dāng)場要求后廚重做。
而細(xì)化到服務(wù)和食客的就餐體驗，從新菜發(fā)布到新菜講解內(nèi)培的現(xiàn)場細(xì)節(jié)可以看出，不僅僅是廚師要做出一道有味道的菜，廚師還要與前臺和服務(wù)人員充分溝通交流，讓一線服務(wù)人員了解每道菜的特色、制作和文化內(nèi)涵，再傳遞給每位食客，使食客從進(jìn)店開始便能從方方面面體驗到企業(yè)品牌獨有的“味道”。
而這也是鴻鵠餐飲能讓旗下所有品牌深深扎根在食客心中的獨特“味道”。
（記者 陳東明）
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日前，在玉溪路懷府宴魚頭泡餅店，一場內(nèi)部的新菜培訓(xùn)會正在舉行。這是該店為了讓食客更好地了解菜品和獲得更好的就餐體驗而進(jìn)行新菜培訓(xùn)講解。
當(dāng)天，該店主廚一道道講解著每道菜品的食材搭配、制作工藝、菜品特色和味道，前臺服務(wù)人員手拿紙筆詳細(xì)記錄著，遇到疑問便認(rèn)真仔細(xì)地詢問，并及時記錄，這讓多次參加我市餐飲企業(yè)內(nèi)培的記者深深感到震撼：一個餐飲品牌做得好不是沒道理的。
其實有關(guān)餐飲，社會上有句話反映了大多數(shù)人的認(rèn)知：行行都干遍，還是開飯店。
在許多人的印象里，餐飲是最好干，也是生活中百姓最離不了的行業(yè)。之所以這樣認(rèn)為，是因為許多人覺得開飯店只要菜做得好、有味道就行，其次干餐飲成本低，擺個攤兒弄間房子、起個灶臺支個鍋就能干。
而真正開過飯店干過餐飲這一行的才會知道，餐飲人人都能干，但想干好真難。這也是許多人看到的一個現(xiàn)象：路邊餐飲新店天天開，天天都有餐飲店關(guān)閉不干的。
為啥？因為對餐飲認(rèn)知有偏差，對餐飲的“味道”沒理解。
餐飲，特別是現(xiàn)代餐飲，對“味道”的內(nèi)涵有著更深的延伸和理解。
“用世界的食材做焦作的味道。”這是記者現(xiàn)場采訪時，聽到企業(yè)負(fù)責(zé)人謝毅說的一句話。正如店名一樣，懷府宴自開業(yè)以來，一直在堅持做“懷府味道”，而這個味道并不是簡單用焦作當(dāng)?shù)厥巢闹谱鳌?/P>
其實這幾年來，作為鴻鵠餐飲下面的一個品牌，懷府宴一直堅持走出去請進(jìn)來，將各地優(yōu)質(zhì)食材和特色菜品引進(jìn)來，根據(jù)焦作本地食客的口味習(xí)慣進(jìn)行新菜研發(fā)。同時，他們還非常注重對現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理新思路和新理念的學(xué)習(xí)，為此，企業(yè)經(jīng)常邀請國內(nèi)優(yōu)秀餐飲企業(yè)管理人員與廚師來講課和對員工進(jìn)行培訓(xùn)。
“體現(xiàn)出企業(yè)特有的菜品味道的同時，更要讓食客就餐時從服務(wù)到環(huán)境再到文化深入內(nèi)心體驗到企業(yè)的獨特‘味道’�！敝x毅說。
而這不是簡單的一句話訂個目標(biāo)就可以的。記者參加過鴻鵠餐飲多次新品發(fā)布會，雖然每次都是在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行，但每次給記者的感受就是企業(yè)非常認(rèn)真去對待。
在與企業(yè)負(fù)責(zé)人的接觸中，記者經(jīng)�？吹狡髽I(yè)負(fù)責(zé)人即便發(fā)現(xiàn)菜品味道出現(xiàn)細(xì)小偏差時，仍會當(dāng)場要求后廚重做。
而細(xì)化到服務(wù)和食客的就餐體驗，從新菜發(fā)布到新菜講解內(nèi)培的現(xiàn)場細(xì)節(jié)可以看出，不僅僅是廚師要做出一道有味道的菜，廚師還要與前臺和服務(wù)人員充分溝通交流，讓一線服務(wù)人員了解每道菜的特色、制作和文化內(nèi)涵，再傳遞給每位食客，使食客從進(jìn)店開始便能從方方面面體驗到企業(yè)品牌獨有的“味道”。
而這也是鴻鵠餐飲能讓旗下所有品牌深深扎根在食客心中的獨特“味道”。
（記者 陳東明）
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