趙紅霞與趙記燴面堂的時(shí)光故事
更新時(shí)間：2025/6/13 10:00:16 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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2022年專題
在焦作的街頭巷尾，若問(wèn)起哪家燴面讓人牽腸掛肚，許多人都會(huì)不約而同提到趙記燴面堂。這家從工業(yè)路小面攤成長(zhǎng)為城市味覺(jué)地標(biāo)的老店，藏著一位退伍女兵的半生堅(jiān)守——今年55歲的趙紅霞，用軍人的利落與手藝人的細(xì)膩，將一碗燴面“熬制”成了焦作非遺“活招牌”。
從軍綠色到面湯黃：轉(zhuǎn)身亦是沖鋒
1989年，19歲的趙紅霞穿上軍裝，在軍營(yíng)里淬煉出一身硬氣。1992年退伍時(shí)，肩章上的星芒尚未褪色，她便一頭扎進(jìn)了自家的燴面攤。清晨的蒸汽與蔥花香氣，成了她新的“戰(zhàn)場(chǎng)”。
“當(dāng)兵時(shí)學(xué)的是服從，回來(lái)后發(fā)現(xiàn)做面靠的是執(zhí)著。”說(shuō)起家傳的燴面，趙紅霞口中滿是驕傲。她的父親曾是教師，總念叨“做事如育人，得有章法”；母親干了一輩子餐飲工作，手里的燴面配方藏著焦作的煙火氣。從幫廚到掌勺，趙紅霞把部隊(duì)里精益求精的勁頭全揉進(jìn)了面里：和面時(shí)水溫精確到38℃，醒面時(shí)間分秒不差，連熬湯都要精選新鮮的羊棒骨。“就像疊軍被要成‘豆腐塊’，一碗好燴面，每個(gè)細(xì)節(jié)都得‘立正’。”趙紅霞說(shuō)。
從鐵皮棚到非遺牌：時(shí)光“熬煮”的堅(jiān)守
1996年，趙紅霞正式接手燴面小攤。隨著城市的建設(shè)，燴面小攤多次輾轉(zhuǎn)進(jìn)屋成店，如今全市5家店，趙記燴面堂的招牌在焦作餐飲界穩(wěn)穩(wěn)立住。2008年，她帶著一身膽氣開(kāi)了太行路分店。新店開(kāi)張那天，不少老顧客帶著馬扎在門口排隊(duì)，“就為喝口她熬的湯，吃口她拉的面”。
說(shuō)起燴面技藝，趙紅霞眼里閃著光：“俺家的面講究三醒、三揉，面劑子要摔得啪啪響，拉出來(lái)的面薄能透光、韌能掛勺。湯頭更講究——羊棒骨在大鐵鍋里咕嘟一整天，撇油時(shí)得像給鏡面擦灰一樣，半點(diǎn)兒雜質(zhì)不能留。”2022年，趙記燴面制作技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。當(dāng)把證書(shū)捧回店里時(shí)，她悄悄將其掛在了后廚門口。“這不是我個(gè)人的榮譽(yù)，是老輩人傳下來(lái)的手藝，該讓它亮堂亮堂。”她說(shuō)。
如今，看著趙紅霞拿出的老照片：上世紀(jì)80年代的鐵皮棚、90年代的木桌椅，2000年后的老店新貌，還有一張趙紅霞穿軍裝的彩照——肩章筆挺，眼神如炬，像極了她現(xiàn)在站在灶臺(tái)前的模樣。食客們常說(shuō)，吃她家的燴面，能嘗出“堅(jiān)守”的味道：羊肉片是當(dāng)天現(xiàn)切的，香菜、小蔥是清晨采購(gòu)來(lái)的，就連辣椒油都是精心炸制的。“辣得過(guò)癮，香得扎實(shí)，跟她這個(gè)人一樣，實(shí)在。”一位食客說(shuō)。
從掌勺人到傳燈者：一碗面的未來(lái)圖譜
“現(xiàn)在年輕人愛(ài)吃花樣，但老味道不能丟。”趙紅霞拍的視頻下面有上千條留言，有人說(shuō)在外地最想的就是這口湯，有人帶著孩子來(lái)尋找自己小時(shí)候的味道。
去年，趙紅霞試著把燴面搬上了網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，不斷推出視頻介紹產(chǎn)品和燴面文化。有人勸她擴(kuò)大規(guī)模搞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，她卻搖頭：“非遺的魂在‘手作’，機(jī)器能復(fù)制形狀，復(fù)制不了火候里的人情。俺爸當(dāng)年教學(xué)生讀書(shū)，俺現(xiàn)在做好傳承，都是傳知識(shí)、傳手藝，沒(méi)啥不一樣。”
暮色里的趙記燴面堂飄起裊裊熱氣，閑暇下來(lái)的趙紅霞總喜歡站在柜臺(tái)前看著店內(nèi)——穿校服的學(xué)生捧著碗吸溜面，頭發(fā)花白的老人用筷子挑起面條細(xì)細(xì)端詳，年輕情侶一邊吃面一邊輕聲細(xì)語(yǔ)。她忽然想起40多年前，那個(gè)在鐵皮棚下剁蔥花的清晨，蒸汽模糊了睫毛，卻清晰了心里的念頭：“當(dāng)兵時(shí)保家衛(wèi)國(guó)，現(xiàn)在守著這碗面，也是守著一座城的念想。”
從軍營(yíng)到灶臺(tái)，從青春到華發(fā)，趙紅霞把“堅(jiān)守”熬成了最濃的湯頭，把“傳承”拉成了最韌的面條。這碗帶著非遺印記的燴面，不僅是焦作舌尖上的鄉(xiāng)愁，更是一個(gè)退伍女兵用半生書(shū)寫(xiě)的“傳承答卷”——沒(méi)有豪言壯語(yǔ)，只有日復(fù)一日的揉面、熬湯、笑迎食客，卻讓老味道在時(shí)光里永遠(yuǎn)熱氣騰騰。
記者 陳東明
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在焦作的街頭巷尾，若問(wèn)起哪家燴面讓人牽腸掛肚，許多人都會(huì)不約而同提到趙記燴面堂。這家從工業(yè)路小面攤成長(zhǎng)為城市味覺(jué)地標(biāo)的老店，藏著一位退伍女兵的半生堅(jiān)守——今年55歲的趙紅霞，用軍人的利落與手藝人的細(xì)膩，將一碗燴面“熬制”成了焦作非遺“活招牌”。
從軍綠色到面湯黃：轉(zhuǎn)身亦是沖鋒
1989年，19歲的趙紅霞穿上軍裝，在軍營(yíng)里淬煉出一身硬氣。1992年退伍時(shí)，肩章上的星芒尚未褪色，她便一頭扎進(jìn)了自家的燴面攤。清晨的蒸汽與蔥花香氣，成了她新的“戰(zhàn)場(chǎng)”。
“當(dāng)兵時(shí)學(xué)的是服從，回來(lái)后發(fā)現(xiàn)做面靠的是執(zhí)著。”說(shuō)起家傳的燴面，趙紅霞口中滿是驕傲。她的父親曾是教師，總念叨“做事如育人，得有章法”；母親干了一輩子餐飲工作，手里的燴面配方藏著焦作的煙火氣。從幫廚到掌勺，趙紅霞把部隊(duì)里精益求精的勁頭全揉進(jìn)了面里：和面時(shí)水溫精確到38℃，醒面時(shí)間分秒不差，連熬湯都要精選新鮮的羊棒骨。“就像疊軍被要成‘豆腐塊’，一碗好燴面，每個(gè)細(xì)節(jié)都得‘立正’。”趙紅霞說(shuō)。
從鐵皮棚到非遺牌：時(shí)光“熬煮”的堅(jiān)守
1996年，趙紅霞正式接手燴面小攤。隨著城市的建設(shè)，燴面小攤多次輾轉(zhuǎn)進(jìn)屋成店，如今全市5家店，趙記燴面堂的招牌在焦作餐飲界穩(wěn)穩(wěn)立住。2008年，她帶著一身膽氣開(kāi)了太行路分店。新店開(kāi)張那天，不少老顧客帶著馬扎在門口排隊(duì)，“就為喝口她熬的湯，吃口她拉的面”。
說(shuō)起燴面技藝，趙紅霞眼里閃著光：“俺家的面講究三醒、三揉，面劑子要摔得啪啪響，拉出來(lái)的面薄能透光、韌能掛勺。湯頭更講究——羊棒骨在大鐵鍋里咕嘟一整天，撇油時(shí)得像給鏡面擦灰一樣，半點(diǎn)兒雜質(zhì)不能留。”2022年，趙記燴面制作技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。當(dāng)把證書(shū)捧回店里時(shí)，她悄悄將其掛在了后廚門口。“這不是我個(gè)人的榮譽(yù)，是老輩人傳下來(lái)的手藝，該讓它亮堂亮堂。”她說(shuō)。
如今，看著趙紅霞拿出的老照片：上世紀(jì)80年代的鐵皮棚、90年代的木桌椅，2000年后的老店新貌，還有一張趙紅霞穿軍裝的彩照——肩章筆挺，眼神如炬，像極了她現(xiàn)在站在灶臺(tái)前的模樣。食客們常說(shuō)，吃她家的燴面，能嘗出“堅(jiān)守”的味道：羊肉片是當(dāng)天現(xiàn)切的，香菜、小蔥是清晨采購(gòu)來(lái)的，就連辣椒油都是精心炸制的。“辣得過(guò)癮，香得扎實(shí)，跟她這個(gè)人一樣，實(shí)在。”一位食客說(shuō)。
從掌勺人到傳燈者：一碗面的未來(lái)圖譜
“現(xiàn)在年輕人愛(ài)吃花樣，但老味道不能丟。”趙紅霞拍的視頻下面有上千條留言，有人說(shuō)在外地最想的就是這口湯，有人帶著孩子來(lái)尋找自己小時(shí)候的味道。
去年，趙紅霞試著把燴面搬上了網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，不斷推出視頻介紹產(chǎn)品和燴面文化。有人勸她擴(kuò)大規(guī)模搞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，她卻搖頭：“非遺的魂在‘手作’，機(jī)器能復(fù)制形狀，復(fù)制不了火候里的人情。俺爸當(dāng)年教學(xué)生讀書(shū)，俺現(xiàn)在做好傳承，都是傳知識(shí)、傳手藝，沒(méi)啥不一樣。”
暮色里的趙記燴面堂飄起裊裊熱氣，閑暇下來(lái)的趙紅霞總喜歡站在柜臺(tái)前看著店內(nèi)——穿校服的學(xué)生捧著碗吸溜面，頭發(fā)花白的老人用筷子挑起面條細(xì)細(xì)端詳，年輕情侶一邊吃面一邊輕聲細(xì)語(yǔ)。她忽然想起40多年前，那個(gè)在鐵皮棚下剁蔥花的清晨，蒸汽模糊了睫毛，卻清晰了心里的念頭：“當(dāng)兵時(shí)保家衛(wèi)國(guó)，現(xiàn)在守著這碗面，也是守著一座城的念想。”
從軍營(yíng)到灶臺(tái)，從青春到華發(fā)，趙紅霞把“堅(jiān)守”熬成了最濃的湯頭，把“傳承”拉成了最韌的面條。這碗帶著非遺印記的燴面，不僅是焦作舌尖上的鄉(xiāng)愁，更是一個(gè)退伍女兵用半生書(shū)寫(xiě)的“傳承答卷”——沒(méi)有豪言壯語(yǔ)，只有日復(fù)一日的揉面、熬湯、笑迎食客，卻讓老味道在時(shí)光里永遠(yuǎn)熱氣騰騰。
記者 陳東明
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