守正創(chuàng)新激活地方美食基因
更新時間：2025/6/20 10:35:23 來源：焦作日報
2022年專題
當百年粉漿的酸香與宮廷御膳的精致在炒鍋中相遇，一道融合焦作地方靈魂與創(chuàng)新廚藝的漿湯雞蓉近日在博愛縣沁園春大酒店驚艷亮相。這家深耕地方飲食文化的老字號餐飲企業(yè)，正以“傳承不泥古，創(chuàng)新不離宗”的理念，將綠豆粉漿、炒雞蓉等傳統(tǒng)元素進行解構與重構，不僅讓清化水席的經典菜式煥發(fā)新生，更推動了焦作地方宴席完成從民間風味到文化IP的品質躍升。
守正創(chuàng)新：
傳統(tǒng)食材的現(xiàn)代轉譯
在沁園春大酒店的后廚，一碗發(fā)酵得恰到好處的綠豆粉漿正成為創(chuàng)新的“金鑰匙”。作為制作綠豆涼粉的副產品，這道承載著博愛百年粉坊歷史的酸漿，曾以醇厚豆香和清熱去火的特質融入漿面條等民間小吃。而如今，酒店主廚團隊將目光投向更廣闊的可能——當傳統(tǒng)炒雞蓉（清化水席中由宮廷菜演變而來的經典，以捶打一小時的雞脯肉茸搭配鮮蝦、荸薺等食材炸制而成）遇上酸香的粉漿，一場跨越時空的風味碰撞由此展開。
“漿湯雞蓉的研發(fā)，源于我們對‘在地食材’的深度思考。”該酒店董事長王軍介紹，團隊在保留炒雞蓉“白、純、鮮”的視覺質感與“香、滑、嫩”口感的基礎上，創(chuàng)新性地以綠豆粉漿調制湯底：將發(fā)酵粉漿文火熬煮至酸香柔和，加入精心炒制的雞茸顆粒與杏仁、黃豆、花生、紅蘿卜丁等配料，最后以小芹菜碎提鮮。酸漿的清爽化解了雞茸的油膩，豆香與肉香層層遞進，既保留了炒雞蓉的宮廷菜精髓，又注入了焦作民間飲食的煙火氣。這道菜一推出，便被當地美食家評價為“用現(xiàn)代廚藝解碼了地方食材的文化密碼”。
從爆品到體系：
地方風味的產業(yè)化突圍
漿湯雞蓉的誕生，并非偶然。早在幾年前，沁園春大酒店便以“食材創(chuàng)新”為突破口，將綠豆粉漿與魚肉結合，獨家研發(fā)出過漿魚——以粉漿燉制魚片，魚肉滑嫩，湯汁酸香入味，一舉成為焦作風味的爆品，更獲得餐飲行業(yè)專家“傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代口感完美融合”的高度贊譽。
“我們不滿足于單點突破，而是要構建地方食材的創(chuàng)新體系。”王軍表示，從過漿魚到漿湯雞蓉，團隊始終遵循“三原則”：深挖食材歷史淵源（如綠豆粉漿的百年粉坊文化）、解構傳統(tǒng)工藝核心（如炒雞蓉的捶打、上勁技法）、注入現(xiàn)代飲食需求（如低脂、復合風味）。這種系統(tǒng)化創(chuàng)新，讓綠豆粉漿從民間小吃的配角，變?yōu)橄盗刑厣似返撵`魂元素，更能帶動當地綠豆種植、粉漿加工等產業(yè)鏈的品質升級。
水席文化賦能：
地方宴席的品質革命
在焦作豐富的水席文化背景下，沁園春大酒店的創(chuàng)新之路更延伸至宴席體系的整體提升。清化水席作為當地民間宴席的代表，曾以“三八二十四道菜”的豐盛著稱，但在標準化與精致度上存在提升空間。酒店團隊深入挖掘水席背后的黃河文化、懷府飲食傳統(tǒng)，通過整合食材溯源、工藝標準化、文化故事化等手段，將民間宴席從“飽腹之選”升級為“文化體驗”。
如今，以漿湯雞蓉、過漿魚為代表的創(chuàng)新菜品，已成為“沁園春”新派清化水席的核心招牌。宴席不僅保留了傳統(tǒng)湯菜，更融入分子料理技法、美學擺盤等現(xiàn)代元素，讓每道菜都成為“可品嘗的地方文化”。“我們希望客人不僅能吃到美味，更能通過一道菜了解懷府的歷史，通過一桌席讀懂焦作的飲食哲學。”王軍說，目前，酒店宴席已成為接待外地賓客、展示城市文化的重要窗口，被業(yè)內人士稱為“焦作餐飲文化的活名片”。
從一碗粉漿到一桌宴席，沁園春大酒店的探索印證了一個道理：地方美食的傳承，從來不是簡單的技藝復制，而是在理解文化根脈的基礎上讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代對話。當綠豆粉漿的酸香飄向更廣闊的天地，當清化水席的故事被更多人知曉，焦作的飲食文化正以更鮮活的姿態(tài)，在創(chuàng)新中完成跨越時空的傳承。
記者 陳東明
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當百年粉漿的酸香與宮廷御膳的精致在炒鍋中相遇，一道融合焦作地方靈魂與創(chuàng)新廚藝的漿湯雞蓉近日在博愛縣沁園春大酒店驚艷亮相。這家深耕地方飲食文化的老字號餐飲企業(yè)，正以“傳承不泥古，創(chuàng)新不離宗”的理念，將綠豆粉漿、炒雞蓉等傳統(tǒng)元素進行解構與重構，不僅讓清化水席的經典菜式煥發(fā)新生，更推動了焦作地方宴席完成從民間風味到文化IP的品質躍升。
守正創(chuàng)新：
傳統(tǒng)食材的現(xiàn)代轉譯
在沁園春大酒店的后廚，一碗發(fā)酵得恰到好處的綠豆粉漿正成為創(chuàng)新的“金鑰匙”。作為制作綠豆涼粉的副產品，這道承載著博愛百年粉坊歷史的酸漿，曾以醇厚豆香和清熱去火的特質融入漿面條等民間小吃。而如今，酒店主廚團隊將目光投向更廣闊的可能——當傳統(tǒng)炒雞蓉（清化水席中由宮廷菜演變而來的經典，以捶打一小時的雞脯肉茸搭配鮮蝦、荸薺等食材炸制而成）遇上酸香的粉漿，一場跨越時空的風味碰撞由此展開。
“漿湯雞蓉的研發(fā)，源于我們對‘在地食材’的深度思考。”該酒店董事長王軍介紹，團隊在保留炒雞蓉“白、純、鮮”的視覺質感與“香、滑、嫩”口感的基礎上，創(chuàng)新性地以綠豆粉漿調制湯底：將發(fā)酵粉漿文火熬煮至酸香柔和，加入精心炒制的雞茸顆粒與杏仁、黃豆、花生、紅蘿卜丁等配料，最后以小芹菜碎提鮮。酸漿的清爽化解了雞茸的油膩，豆香與肉香層層遞進，既保留了炒雞蓉的宮廷菜精髓，又注入了焦作民間飲食的煙火氣。這道菜一推出，便被當地美食家評價為“用現(xiàn)代廚藝解碼了地方食材的文化密碼”。
從爆品到體系：
地方風味的產業(yè)化突圍
漿湯雞蓉的誕生，并非偶然。早在幾年前，沁園春大酒店便以“食材創(chuàng)新”為突破口，將綠豆粉漿與魚肉結合，獨家研發(fā)出過漿魚——以粉漿燉制魚片，魚肉滑嫩，湯汁酸香入味，一舉成為焦作風味的爆品，更獲得餐飲行業(yè)專家“傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代口感完美融合”的高度贊譽。
“我們不滿足于單點突破，而是要構建地方食材的創(chuàng)新體系。”王軍表示，從過漿魚到漿湯雞蓉，團隊始終遵循“三原則”：深挖食材歷史淵源（如綠豆粉漿的百年粉坊文化）、解構傳統(tǒng)工藝核心（如炒雞蓉的捶打、上勁技法）、注入現(xiàn)代飲食需求（如低脂、復合風味）。這種系統(tǒng)化創(chuàng)新，讓綠豆粉漿從民間小吃的配角，變?yōu)橄盗刑厣似返撵`魂元素，更能帶動當地綠豆種植、粉漿加工等產業(yè)鏈的品質升級。
水席文化賦能：
地方宴席的品質革命
在焦作豐富的水席文化背景下，沁園春大酒店的創(chuàng)新之路更延伸至宴席體系的整體提升。清化水席作為當地民間宴席的代表，曾以“三八二十四道菜”的豐盛著稱，但在標準化與精致度上存在提升空間。酒店團隊深入挖掘水席背后的黃河文化、懷府飲食傳統(tǒng)，通過整合食材溯源、工藝標準化、文化故事化等手段，將民間宴席從“飽腹之選”升級為“文化體驗”。
如今，以漿湯雞蓉、過漿魚為代表的創(chuàng)新菜品，已成為“沁園春”新派清化水席的核心招牌。宴席不僅保留了傳統(tǒng)湯菜，更融入分子料理技法、美學擺盤等現(xiàn)代元素，讓每道菜都成為“可品嘗的地方文化”。“我們希望客人不僅能吃到美味，更能通過一道菜了解懷府的歷史，通過一桌席讀懂焦作的飲食哲學。”王軍說，目前，酒店宴席已成為接待外地賓客、展示城市文化的重要窗口，被業(yè)內人士稱為“焦作餐飲文化的活名片”。
從一碗粉漿到一桌宴席，沁園春大酒店的探索印證了一個道理：地方美食的傳承，從來不是簡單的技藝復制，而是在理解文化根脈的基礎上讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代對話。當綠豆粉漿的酸香飄向更廣闊的天地，當清化水席的故事被更多人知曉，焦作的飲食文化正以更鮮活的姿態(tài)，在創(chuàng)新中完成跨越時空的傳承。
記者 陳東明
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