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百年匠心煨珍味：待王永喜砂鍋的非遺傳承

2025/7/11 10:18:09    來源：焦作日報

　　中國飲食文化源遠流長，砂鍋美食堪稱其中一顆璀璨明珠。它將色、香、味與食器文化完美融合，長久以來承載著人們對美味的執著追求。在馬村區待王街道，市級非物質文化遺產代表性項目待王永喜砂鍋歷經百年風雨，以其考究的用料、獨特的技藝、醇厚的滋味與豐富的營養，在眾多砂鍋美食中獨樹一幟，香飄四方。

　　三代薪火傳古法 時光淬煉見真章

　　待王永喜砂鍋的傳承故事始于1915年，由陳大功首創，歷經陳高德、陳永喜三代人，跨越百年光陰。三代傳承人堅守著對傳統烹飪技藝的敬畏，不斷鉆研食補養生之道，打磨秘制配方，終使一套獨特的砂鍋烹飪技藝臻于完善，于煙火氤氳間巧妙鏈接起美食與健康。

　　待王永喜砂鍋制作工序繁復嚴謹，前后有10余道，整個煨制過程最長可達7個小時。出鍋前，撒入翠綠的蔥花、清香的香菜點睛提鮮。時間在慢煨中無聲流淌，最終將平凡的食材升華為集美味、營養與藝術美感于一體的珍品。

　　葷素雙絕滋味長 一碗一飯皆文章

　　待王永喜砂鍋主要分為葷素兩大類。葷砂鍋中的翹楚當屬健腐肉砂鍋，其風味獨步一方。此外，小酥肉砂鍋的酥香、月牙骨砂鍋的筋道同樣令人回味無窮。素砂鍋則以素什錦為招牌，選材別具一格：香菇、杏鮑菇、白玉菇的鮮香與腐竹的柔韌完美融合，燉煮出的湯汁濃白似乳，鮮香四溢，堪稱滋養身心的上佳之選。

　　“一碗砂鍋一碗米”，永喜砂鍋對主食亦毫不懈怠。精選優質東北大米，淘洗后分裝入耐高溫砂碗。先以猛火蒸至八分熟，再轉文火燜上10分鐘。開蓋瞬間，熱氣蒸騰。當那滾燙醇厚的砂鍋湯汁澆淋在粒粒分明的米飯之上，發出誘人聲響，濃郁的香氣隨之彌漫。入口品嘗，米粒吸飽湯汁的精華，醇香絲絲縷縷在舌尖纏繞，余韻綿長不絕。

　　非遺明珠耀懷川 匠心傳承向未來

　　百年堅守，終成一方至味。待王永喜砂鍋從街頭巷尾的煙火小食，逐步蝶變為馬村區乃至焦作市閃亮的飲食文化名片。其承載的重要歷史價值、深厚文化底蘊與獨特藝術魅力，贏得了廣泛認可：2018年，它被馬村區人民政府公布為區級非物質文化遺產代表性項目；2020年，成功躋身焦作市級非物質文化遺產名錄；2021年，榮膺“懷川非物質文化遺產”稱號。

　　作為第三代傳承人，陳永喜不僅完整繼承了祖輩精妙的砂鍋烹飪技藝，更深知傳承之重。他積極培育新人，傳授秘技，致力于將這門手藝發揚光大。同時，他也不斷探索非遺傳承與發展的創新模式，讓這源自歷史的煙火味道，在新時代煥發出更加蓬勃的生命力。

　　一個砂鍋，承載著待王街道的悠悠過往與市井溫情。待王永喜砂鍋三代人的光陰故事與執著匠心，早已融入那氤氳的熱氣和醇厚的湯底之中，煨燉出的不僅是舌尖的極致享受，更是穿越百年的文化鄉愁。

記者 齊云霞

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