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非遺美食蔣氏豆沫

2025/7/25 10:45:04    來源：焦作日報

　　位于市烈士西街的百年老店蔣氏豆沫居，目前已是五代傳承，被譽為“小吃中的活化石”。2010年6月，蔣氏豆沫制作技藝被列入焦作市非物質文化遺產名錄。2011年，該店負責人楊素娟被評為焦作市非物質文化遺產代表性傳承人。
　　每日早晨，食客們喜歡來這里點一碗豆沫，再配個雞蛋布袋、糖果子，經典的搭配讓美好的一天從這里開啟。
　　豆沫是一種廣泛流傳于河南和河北南部的特色小吃，沉積著深厚的文化韻味，是深受群眾歡迎的一種糊狀湯食。民間素有“每天喝碗熱豆沫，給個縣官都不做”的俗語。豆沫歷史悠久，蜚聲中原，其起源據傳與商代的伯夷和叔齊有關。
　　《史記·伯夷列傳》記載：“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟，隱于首陽山，采薇而食之。”伯夷與叔齊餓死首陽山后，殷都人感其氣節，紛紛祭奠，他們把小米放入石臼中舂成粉，做成羹，再放入青菜和搗碎的黃豆，呼之“豆沫”。
　　7月16日7時許，記者來到蔣氏豆沫居，看到店內坐滿了前來品嘗豆沫的食客，店內的工作人員在忙碌著。據楊素娟介紹，店里每日5時20分開始營業，一直到11時才能休息。
　　市民王先生一大早就帶著家人專門從中站區來這兒吃早餐。據王先生介紹，多年前，他在一位朋友的介紹下來這兒喝了一碗豆沫，感覺不僅味道好，也很有特色。從此之后，他就經常帶家人來這兒吃早餐，漸漸地，一家人都喜歡上了這家的豆沫。
　　“這兒的豆沫喝起來口感香，營養價值也高，價格也便宜。”一旁剛吃完即將離開的王女士說，早上喝一碗豆沫、吃兩個雞蛋布袋，再來兩個糖果子，就能吃得飽飽的，價格也很實惠。
記者在現場看到，剛做好的豆沫呈半透明的乳黃色，里面有芝麻、青菜、花生、黃豆、粉條等，色彩豐富，賞心悅目；用鼻子一聞，醇厚的小米香，伴著豆香、芝麻香、花生香和蔬菜的清香融為一體，香味濃郁。記者忍不住喝了一口，糊濃稠細膩，配菜香脆嫩滑，咸淡適中，回味綿長，仿佛飲一壺醉人的美酒，滿嘴留香，讓人回味無窮。
　　據了解，豆沫的營養價值豐富，具有調節膳食結構、養生保健的作用，常食可疏通腸道，滋潤肝胃，清理血液垃圾等。“我們家的豆沫不僅營養豐富，價格還相當實惠。”楊素娟樂呵呵地說。蔣氏豆沫手工制作，用料考究，且配料精準；口感適宜不同人群，過口留香，百吃不厭。

記者 齊云霞

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