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2022年專題

星級手藝接地氣 煙火攤前藏生機
更新時間:2025/10/17 15:04:33    來源:焦作日報

  曾經的街頭小攤盼著“進店經營”,如今卻見不少酒店、餐館主動“走出來”——在焦作的街頭巷尾,酒店門前支起的菜品攤位正成為新風景。這些帶著品牌背書的攤位,用與店內同質的美味、更親民的價格,讓市民的餐桌多了新選擇,也為酒店行業開辟了新賽道。

  街頭見聞:

  50元的酒店味,攤前常排長隊

  臨近中午,位于市工業路的大長垣酒店門前的攤位已圍滿了人。不銹鋼臺面上,虎皮鹵蛋、獅子頭、鹵雞腿等熟食碼放整齊,剛出鍋的紅燒肉還冒著熱氣,旁邊的保溫箱里裝著米飯。記者上前選購,不到50元便拎走了滿滿一盒葷素搭配的餐食。入口時,紅燒肉的鮮香、鹵味的醇厚與肉質的細嫩,與在酒店吃到的并無二致。

  “每天這時候都得排隊,來晚了紅燒肉就沒了。”家住附近的李女士邊掃碼付款邊說,“以前家里來客人才來‘大長垣’吃飯,現在下班順路就能買份招牌菜,花上十幾元就夠一家三口吃了,比自己做省事還好吃。”

  這樣的場景并非個例。記者走訪發現,今年年初以來,焦作多家酒店紛紛在門前設攤,從高端餐飲品牌到連鎖酒店,幾乎都加入了這場“外擺潮”。這些攤位多在午間至傍晚營業,除了鹵味、家常菜外,部分酒店還推出了現做米線、便捷套餐,甚至把招牌菜做成便攜裝,單價普遍控制在5元至50元之間,性價比遠超堂食。

  各方聲音:

  市民得實惠,酒店謀生機

  “很方便,也很實惠,最主要是品質有保證。”在一酒店攤位前,剛買完鹵味的上班族張先生道出了不少人的心聲。對消費者而言,酒店攤位最大的吸引力在于“降維不降質”——依托酒店成熟的供應鏈和大廚手藝,菜品在新鮮度、口感上更有保障,價格卻比堂食低了近三成,完美契合了大眾對“高性價比日常餐飲”的需求。有市民笑稱,以前“高不可攀”的酒店菜,如今成了“家門口的放心飯”。

  酒店方的動力則來自現實的經營壓力。“現在生意不好做,還要保證能給員工按時開工資,所以改變一下思路,走出去加強服務。”一位酒店老板坦言,受大環境影響,傳統堂食尤其是商務宴請、宴席訂單明顯減少,但酒店房租、人工等剛性支出絲毫未減。擺攤成了盤活閑置資源的妙招:原本空閑的午間時段被利用起來,后廚師傅的手藝有了用武之地,員工收入也多了些保障。正如業內人士所言,這些攤位看似不起眼,卻能為酒店帶來穩定的現金流,甚至單日銷售額能超過冷清時的中餐廳營業額。

  現象背后:

  不是“降維”,而是“拓維”

  酒店擺攤的熱潮,本質上是行業在市場變化中的主動求變。過去,酒店與消費者之間隔著“高消費”的壁壘,而攤位則成了打破壁壘的橋梁——通過簡化服務流程、省去包廂成本,將核心的菜品品質直接呈現給市民。據大長垣酒店攤位負責人透露,攤位上的鹵味用的是與堂食同款的老鹵配方,獅子頭也是后廚師傅當天現做的,“寧可少賺點,也不能砸了招牌”。

  這種轉型更是對消費需求的精準對接。當下,大眾消費更趨于理性,既追求品質安全,又看重便捷、實惠。酒店恰好憑借其供應鏈優勢、標準化制作流程,踩中了市場的“痛點”。從全國范圍來看,從鄭州酒店擺攤首日售罄3000元鹵味,到上海酒店5元肉包引發排隊,這種模式的成功已得到印證,焦作的酒店正是跟上了這股“親民化轉型”的浪潮。

  未來展望:

  煙火氣里的長久之道

  如今,焦作街頭的酒店攤位已不只是“應急之舉”,更在悄然改變著城市的餐飲生態。它們為街頭增添了煙火氣,讓高端餐飲資源走進日常,也為其他行業提供了貼近市場的借鑒。但這股熱潮能否持續,關鍵仍在品質初心。正如一位市民所擔心的:“希望別是一陣風,要是以后偷工減料,就再也不會買了。”

  對酒店而言,擺攤不是“放低身段”,而是“拓展維度”——既能通過薄利多銷彌補營收缺口,又能通過與消費者的直接互動收集反饋,反哺堂食菜品的優化。從這個角度看,攤前的每一次掃碼付款,都是一次品牌信任的積累。

  當酒店的剁肉聲與市民的問價聲交織在街頭,這場酒店與市井的“雙向奔赴”已然成型。在煙火氣的包裹中,老品牌正在煥發新活力,而市民的餐桌也因這種看得見的實惠變得更加豐盛。

記者 陳東明

文章編輯:施筱雯 
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    星級手藝接地氣 煙火攤前藏生機
    2025/10/17 15:04:33    來源:焦作日報

      曾經的街頭小攤盼著“進店經營”,如今卻見不少酒店、餐館主動“走出來”——在焦作的街頭巷尾,酒店門前支起的菜品攤位正成為新風景。這些帶著品牌背書的攤位,用與店內同質的美味、更親民的價格,讓市民的餐桌多了新選擇,也為酒店行業開辟了新賽道。

      街頭見聞:

      50元的酒店味,攤前常排長隊

      臨近中午,位于市工業路的大長垣酒店門前的攤位已圍滿了人。不銹鋼臺面上,虎皮鹵蛋、獅子頭、鹵雞腿等熟食碼放整齊,剛出鍋的紅燒肉還冒著熱氣,旁邊的保溫箱里裝著米飯。記者上前選購,不到50元便拎走了滿滿一盒葷素搭配的餐食。入口時,紅燒肉的鮮香、鹵味的醇厚與肉質的細嫩,與在酒店吃到的并無二致。

      “每天這時候都得排隊,來晚了紅燒肉就沒了。”家住附近的李女士邊掃碼付款邊說,“以前家里來客人才來‘大長垣’吃飯,現在下班順路就能買份招牌菜,花上十幾元就夠一家三口吃了,比自己做省事還好吃。”

      這樣的場景并非個例。記者走訪發現,今年年初以來,焦作多家酒店紛紛在門前設攤,從高端餐飲品牌到連鎖酒店,幾乎都加入了這場“外擺潮”。這些攤位多在午間至傍晚營業,除了鹵味、家常菜外,部分酒店還推出了現做米線、便捷套餐,甚至把招牌菜做成便攜裝,單價普遍控制在5元至50元之間,性價比遠超堂食。

      各方聲音:

      市民得實惠,酒店謀生機

      “很方便,也很實惠,最主要是品質有保證。”在一酒店攤位前,剛買完鹵味的上班族張先生道出了不少人的心聲。對消費者而言,酒店攤位最大的吸引力在于“降維不降質”——依托酒店成熟的供應鏈和大廚手藝,菜品在新鮮度、口感上更有保障,價格卻比堂食低了近三成,完美契合了大眾對“高性價比日常餐飲”的需求。有市民笑稱,以前“高不可攀”的酒店菜,如今成了“家門口的放心飯”。

      酒店方的動力則來自現實的經營壓力。“現在生意不好做,還要保證能給員工按時開工資,所以改變一下思路,走出去加強服務。”一位酒店老板坦言,受大環境影響,傳統堂食尤其是商務宴請、宴席訂單明顯減少,但酒店房租、人工等剛性支出絲毫未減。擺攤成了盤活閑置資源的妙招:原本空閑的午間時段被利用起來,后廚師傅的手藝有了用武之地,員工收入也多了些保障。正如業內人士所言,這些攤位看似不起眼,卻能為酒店帶來穩定的現金流,甚至單日銷售額能超過冷清時的中餐廳營業額。

      現象背后:

      不是“降維”,而是“拓維”

      酒店擺攤的熱潮,本質上是行業在市場變化中的主動求變。過去,酒店與消費者之間隔著“高消費”的壁壘,而攤位則成了打破壁壘的橋梁——通過簡化服務流程、省去包廂成本,將核心的菜品品質直接呈現給市民。據大長垣酒店攤位負責人透露,攤位上的鹵味用的是與堂食同款的老鹵配方,獅子頭也是后廚師傅當天現做的,“寧可少賺點,也不能砸了招牌”。

      這種轉型更是對消費需求的精準對接。當下,大眾消費更趨于理性,既追求品質安全,又看重便捷、實惠。酒店恰好憑借其供應鏈優勢、標準化制作流程,踩中了市場的“痛點”。從全國范圍來看,從鄭州酒店擺攤首日售罄3000元鹵味,到上海酒店5元肉包引發排隊,這種模式的成功已得到印證,焦作的酒店正是跟上了這股“親民化轉型”的浪潮。

      未來展望:

      煙火氣里的長久之道

      如今,焦作街頭的酒店攤位已不只是“應急之舉”,更在悄然改變著城市的餐飲生態。它們為街頭增添了煙火氣,讓高端餐飲資源走進日常,也為其他行業提供了貼近市場的借鑒。但這股熱潮能否持續,關鍵仍在品質初心。正如一位市民所擔心的:“希望別是一陣風,要是以后偷工減料,就再也不會買了。”

      對酒店而言,擺攤不是“放低身段”,而是“拓展維度”——既能通過薄利多銷彌補營收缺口,又能通過與消費者的直接互動收集反饋,反哺堂食菜品的優化。從這個角度看,攤前的每一次掃碼付款,都是一次品牌信任的積累。

      當酒店的剁肉聲與市民的問價聲交織在街頭,這場酒店與市井的“雙向奔赴”已然成型。在煙火氣的包裹中,老品牌正在煥發新活力,而市民的餐桌也因這種看得見的實惠變得更加豐盛。

    記者 陳東明

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