用時(shí)間醞釀美味，用匠心留住食客
更新時(shí)間：2025/11/14 10:09:04 來源：焦作日?qǐng)?bào)
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2022年專題
一家僅開業(yè)半年，樓上樓下不過十幾張桌子的小店，卻成為資深吃貨圈里的“隱秘寶藏”——有人從鄭州驅(qū)車一個(gè)多小時(shí)專程來吃這一口，有人打電話提前鎖定座位，只為老板小陳堅(jiān)持的這個(gè)干式熟成烤肉。
市天河北路焦作火車站南廣場東，深秋的暮色染黃了路邊的一排小店，富貴烤肉的暖光從玻璃窗里透射出來，與烤盤里飄出的肉香纏繞在一起。36歲的小陳站在烤爐旁，眼神專注地翻動(dòng)著肉塊，一邊操作一邊向顧客講解著干式熟成肉的特點(diǎn)和烤制方法。他10年餐飲路、多行業(yè)輾轉(zhuǎn)的故事，都藏在這煙火繚繞的方寸之間。
“兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)一大圈，還是放不下這口鍋氣。”小陳的話語里滿是篤定。他出身餐飲世家，童年記憶里全是灶臺(tái)邊的煙火氣，這分對(duì)美食的執(zhí)念，成了他人生軌跡的“指南針”。當(dāng)過兵、市政系統(tǒng)待過，遠(yuǎn)赴外地開民宿賺得第一桶金，還涉足過房地產(chǎn)、金融等領(lǐng)域，看似跨度極大的經(jīng)歷，卻始終沒讓他丟掉心底的餐飲情結(jié)。“干過再多行業(yè)，都不如看著食客吃得滿足來得踏實(shí)，餐飲才是我真正的歸宿。”小陳說。10年前，小陳初次涉足餐飲就深耕烤肉品類，后來還開過咖啡店，積累的不僅是手藝，更是對(duì)食材品質(zhì)的極致追求。
重歸餐飲賽道，小陳沒有隨波逐流。經(jīng)過多輪市場調(diào)研對(duì)比，他放棄了常見的普通鮮肉，執(zhí)意選用廠家直發(fā)的干式熟成肉，這在本地烤肉店中實(shí)屬少見。“要做就做別人難替代的，讓食客吃到肉最本真的好味道。”小陳話語中的堅(jiān)持，藏著對(duì)餐飲的敬畏。
所謂干式熟成，是源于千年的肉類后成熟工藝，如今需在0℃~4℃的嚴(yán)格控溫、控濕、控風(fēng)環(huán)境中存放20余天。時(shí)間的沉淀讓肌肉纖維和筋膜自然軟化，腥膻味徹底褪去，再加上益生菌熟成工藝的加持，肉品不僅更安全、營養(yǎng)更優(yōu)，還催生出獨(dú)特風(fēng)味。烤好的肉塊鮮嫩多汁、易咬易嚼，除了濃郁的肉香外，還夾雜著火腿的干香與堅(jiān)果的醇香，無須復(fù)雜的醬料，只需撒少許鹽，便能通過美拉德反應(yīng)激發(fā)最純粹的美味。
為了守住這個(gè)品質(zhì)，小陳親力親為把控好每一道關(guān)：每次對(duì)接廠家挑選新鮮原料，熟成柜的溫度、濕度、風(fēng)速每天數(shù)次核查記錄，烤肉時(shí)精準(zhǔn)掌控火候，拒絕過度調(diào)味掩蓋食材本身的風(fēng)味。“食材好才是真的好，餐飲的底線就是不辜負(fù)食客的信任。”小陳指著肉塊介紹，“時(shí)間是最好的調(diào)味師。這20多天里，肌肉纖維會(huì)慢慢軟化，腥膻味隨水分自然揮發(fā)，益生菌還會(huì)分解脂肪，催生出獨(dú)特的復(fù)合風(fēng)味。”說話間，他切下一小塊熟成肉放進(jìn)烤盤，油脂慢慢滲出，邊緣逐漸焦香。
如今，小店開業(yè)半年來沒有推廣卻客源不斷，全靠食客口口相傳。“口味很好，上次帶爸媽來，我爸平時(shí)不愛吃烤肉，那天都多吃了兩塊。”食客張先生舉著酒杯沖小陳示意道。張先生是店里的常客，每周必來一次，手機(jī)里還存著小陳分享的“熟成肉最佳食用期”備忘錄。另一桌的年輕情侶是朋友推薦來的，女生舉著手機(jī)拍烤肉的瞬間，男生則一邊忙著給肉蘸料一邊說：“之前在上海吃過干式熟成烤肉，沒想到焦作的小店藏著這么正宗的味道，肉香一點(diǎn)不打折。”還有位老人特意從新區(qū)趕來，進(jìn)門就喊：“小陳，給我來塊上次那個(gè)熟成25天的牛肋條，我孫子愛吃，說比牛排店的還嫩。”小陳應(yīng)聲答應(yīng)，轉(zhuǎn)身從熟成柜里取出對(duì)應(yīng)標(biāo)簽的肉塊，切的時(shí)候特意避開了筋膜，“孩子吃，得更嫩點(diǎn)”。
在燒烤聲中，小陳里外忙碌著，從餐飲世家的耳濡目染到多行業(yè)的輾轉(zhuǎn)沉淀，最終回到熱愛的餐飲賽道。富貴烤肉的成功，從來不是偶然，而是一位餐飲人對(duì)初心的堅(jiān)守、對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著——在煙火深處，用時(shí)間醞釀美味，用匠心留住食客。
記者 陳東明
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一家僅開業(yè)半年，樓上樓下不過十幾張桌子的小店，卻成為資深吃貨圈里的“隱秘寶藏”——有人從鄭州驅(qū)車一個(gè)多小時(shí)專程來吃這一口，有人打電話提前鎖定座位，只為老板小陳堅(jiān)持的這個(gè)干式熟成烤肉。
市天河北路焦作火車站南廣場東，深秋的暮色染黃了路邊的一排小店，富貴烤肉的暖光從玻璃窗里透射出來，與烤盤里飄出的肉香纏繞在一起。36歲的小陳站在烤爐旁，眼神專注地翻動(dòng)著肉塊，一邊操作一邊向顧客講解著干式熟成肉的特點(diǎn)和烤制方法。他10年餐飲路、多行業(yè)輾轉(zhuǎn)的故事，都藏在這煙火繚繞的方寸之間。
“兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)一大圈，還是放不下這口鍋氣。”小陳的話語里滿是篤定。他出身餐飲世家，童年記憶里全是灶臺(tái)邊的煙火氣，這分對(duì)美食的執(zhí)念，成了他人生軌跡的“指南針”。當(dāng)過兵、市政系統(tǒng)待過，遠(yuǎn)赴外地開民宿賺得第一桶金，還涉足過房地產(chǎn)、金融等領(lǐng)域，看似跨度極大的經(jīng)歷，卻始終沒讓他丟掉心底的餐飲情結(jié)。“干過再多行業(yè)，都不如看著食客吃得滿足來得踏實(shí)，餐飲才是我真正的歸宿。”小陳說。10年前，小陳初次涉足餐飲就深耕烤肉品類，后來還開過咖啡店，積累的不僅是手藝，更是對(duì)食材品質(zhì)的極致追求。
重歸餐飲賽道，小陳沒有隨波逐流。經(jīng)過多輪市場調(diào)研對(duì)比，他放棄了常見的普通鮮肉，執(zhí)意選用廠家直發(fā)的干式熟成肉，這在本地烤肉店中實(shí)屬少見。“要做就做別人難替代的，讓食客吃到肉最本真的好味道。”小陳話語中的堅(jiān)持，藏著對(duì)餐飲的敬畏。
所謂干式熟成，是源于千年的肉類后成熟工藝，如今需在0℃~4℃的嚴(yán)格控溫、控濕、控風(fēng)環(huán)境中存放20余天。時(shí)間的沉淀讓肌肉纖維和筋膜自然軟化，腥膻味徹底褪去，再加上益生菌熟成工藝的加持，肉品不僅更安全、營養(yǎng)更優(yōu)，還催生出獨(dú)特風(fēng)味。烤好的肉塊鮮嫩多汁、易咬易嚼，除了濃郁的肉香外，還夾雜著火腿的干香與堅(jiān)果的醇香，無須復(fù)雜的醬料，只需撒少許鹽，便能通過美拉德反應(yīng)激發(fā)最純粹的美味。
為了守住這個(gè)品質(zhì)，小陳親力親為把控好每一道關(guān)：每次對(duì)接廠家挑選新鮮原料，熟成柜的溫度、濕度、風(fēng)速每天數(shù)次核查記錄，烤肉時(shí)精準(zhǔn)掌控火候，拒絕過度調(diào)味掩蓋食材本身的風(fēng)味。“食材好才是真的好，餐飲的底線就是不辜負(fù)食客的信任。”小陳指著肉塊介紹，“時(shí)間是最好的調(diào)味師。這20多天里，肌肉纖維會(huì)慢慢軟化，腥膻味隨水分自然揮發(fā)，益生菌還會(huì)分解脂肪，催生出獨(dú)特的復(fù)合風(fēng)味。”說話間，他切下一小塊熟成肉放進(jìn)烤盤，油脂慢慢滲出，邊緣逐漸焦香。
如今，小店開業(yè)半年來沒有推廣卻客源不斷，全靠食客口口相傳。“口味很好，上次帶爸媽來，我爸平時(shí)不愛吃烤肉，那天都多吃了兩塊。”食客張先生舉著酒杯沖小陳示意道。張先生是店里的常客，每周必來一次，手機(jī)里還存著小陳分享的“熟成肉最佳食用期”備忘錄。另一桌的年輕情侶是朋友推薦來的，女生舉著手機(jī)拍烤肉的瞬間，男生則一邊忙著給肉蘸料一邊說：“之前在上海吃過干式熟成烤肉，沒想到焦作的小店藏著這么正宗的味道，肉香一點(diǎn)不打折。”還有位老人特意從新區(qū)趕來，進(jìn)門就喊：“小陳，給我來塊上次那個(gè)熟成25天的牛肋條，我孫子愛吃，說比牛排店的還嫩。”小陳應(yīng)聲答應(yīng)，轉(zhuǎn)身從熟成柜里取出對(duì)應(yīng)標(biāo)簽的肉塊，切的時(shí)候特意避開了筋膜，“孩子吃，得更嫩點(diǎn)”。
在燒烤聲中，小陳里外忙碌著，從餐飲世家的耳濡目染到多行業(yè)的輾轉(zhuǎn)沉淀，最終回到熱愛的餐飲賽道。富貴烤肉的成功，從來不是偶然，而是一位餐飲人對(duì)初心的堅(jiān)守、對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著——在煙火深處，用時(shí)間醞釀美味，用匠心留住食客。
記者 陳東明
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