節令之美｜寒露：吃螃蟹，飲秋茶
更新時間：2025/10/9 10:07:28 來源：新華社
2024年專題
寒露是一年二十四節氣中的第十七個節氣。《月令七十二候集解》中說：“九月節，露氣寒冷，將凝結也。”寒露是一年中第一個帶“寒”字的節氣。此時晝夜溫差變大，天氣正式從炎熱向涼爽過渡，標志著秋意漸濃、秋氣日深。
進入寒露時節，盡管萬物逐漸蕭瑟，但秋蟹美、菊花黃、柿子熟、楓葉紅，別樣的美景美味讓人們得以享有秋日豐收的喜悅。
寒露時節大閘蟹最肥美。作為大閘蟹主產區的江蘇蘇州、泰州、鹽城等地，有“寒露吃蟹正當時”的說法。在小橋流水的蘇州，人們吃蟹講究“清蒸”，搭配姜絲陳醋以解蟹的寒性，還會用蟹肉、蟹黃做蟹粉豆腐、蟹粉小籠包等，將“秋味”融入日常飲食。
最令人欲罷不能的，是一碗蘇式禿黃油面——大閘蟹拆出蟹黃、蟹膏，用葷油、姜末等炒得色澤金黃做澆頭，拌進大瓷碗里的面條中，讓一眾老饕感慨真是“神仙滋味”。
蘇州陽澄湖畔，秋風乍起時，大閘蟹開捕。
蘇州市相城區的蟹農們，用船將捕撈的大閘蟹送到陽澄湖岸邊。等待在這里的無人機，將剛起簍的大閘蟹快速轉運到物流集中點，不到20分鐘便能跑個來回。據預計，今年陽澄湖大閘蟹產量將超過1萬噸，寒露之后大規模上市，約有6000噸大閘蟹將在近一個月時間里被端上天南海北的餐桌。
寒露來臨，秋才更有其形味。寒露是菊花盛放的時節，民間有“寒露賞菊”的傳統，部分地區還會飲菊酒，以清肝明目、祛秋燥。江蘇蘇州、無錫等產茶區，寒露前后會采摘最后一批秋茶，俗稱“寒露茶”。人們認為，經過秋季低溫滋養的寒露茶香氣更醇厚、口感更溫潤，更能提神解乏。
在以絲綢聞名的蘇州市吳江區震澤古鎮，寒露時節人們將新鮮的毛豆去殼、焯水，烘至七分熟，制成熏豆。寒露的涼氣起時，震澤人會招呼親朋好友圍坐一桌吃熏豆茶。抓一把油亮碧綠、外堅內軟的熏豆，撒進滾燙的茶湯里，熏豆與芝麻、陳皮、綠茶的香味迅速交織在一起。就著香氣邊吃邊聊，人們暢談著水鄉今秋的收成和未來的年景。
記者楊紹功
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寒露是一年二十四節氣中的第十七個節氣。《月令七十二候集解》中說：“九月節，露氣寒冷，將凝結也。”寒露是一年中第一個帶“寒”字的節氣。此時晝夜溫差變大，天氣正式從炎熱向涼爽過渡，標志著秋意漸濃、秋氣日深。
進入寒露時節，盡管萬物逐漸蕭瑟，但秋蟹美、菊花黃、柿子熟、楓葉紅，別樣的美景美味讓人們得以享有秋日豐收的喜悅。
寒露時節大閘蟹最肥美。作為大閘蟹主產區的江蘇蘇州、泰州、鹽城等地，有“寒露吃蟹正當時”的說法。在小橋流水的蘇州，人們吃蟹講究“清蒸”，搭配姜絲陳醋以解蟹的寒性，還會用蟹肉、蟹黃做蟹粉豆腐、蟹粉小籠包等，將“秋味”融入日常飲食。
最令人欲罷不能的，是一碗蘇式禿黃油面——大閘蟹拆出蟹黃、蟹膏，用葷油、姜末等炒得色澤金黃做澆頭，拌進大瓷碗里的面條中，讓一眾老饕感慨真是“神仙滋味”。
蘇州陽澄湖畔，秋風乍起時，大閘蟹開捕。
蘇州市相城區的蟹農們，用船將捕撈的大閘蟹送到陽澄湖岸邊。等待在這里的無人機，將剛起簍的大閘蟹快速轉運到物流集中點，不到20分鐘便能跑個來回。據預計，今年陽澄湖大閘蟹產量將超過1萬噸，寒露之后大規模上市，約有6000噸大閘蟹將在近一個月時間里被端上天南海北的餐桌。
寒露來臨，秋才更有其形味。寒露是菊花盛放的時節，民間有“寒露賞菊”的傳統，部分地區還會飲菊酒，以清肝明目、祛秋燥。江蘇蘇州、無錫等產茶區，寒露前后會采摘最后一批秋茶，俗稱“寒露茶”。人們認為，經過秋季低溫滋養的寒露茶香氣更醇厚、口感更溫潤，更能提神解乏。
在以絲綢聞名的蘇州市吳江區震澤古鎮，寒露時節人們將新鮮的毛豆去殼、焯水，烘至七分熟，制成熏豆。寒露的涼氣起時，震澤人會招呼親朋好友圍坐一桌吃熏豆茶。抓一把油亮碧綠、外堅內軟的熏豆，撒進滾燙的茶湯里，熏豆與芝麻、陳皮、綠茶的香味迅速交織在一起。就著香氣邊吃邊聊，人們暢談著水鄉今秋的收成和未來的年景。
記者楊紹功
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