節令之美|立冬時節話“補冬”
更新時間：2025/11/7 11:20:34 來源：新華社
2024年專題
黃花帶露，紅葉隨風。11月7日，立冬節氣悄然而至。
《月令七十二候集解》記載：“立，建始也。”“冬，終也，萬物收藏也。”立冬，意味著冬季正式來臨。
古人將立冬分為三候：一候水始冰，二候地始凍，三候雉入大水為蜃。我國幅員遼闊，此時北方已可見霜染寒枝，南方卻是一派秋日景象。
然而，無問南北，民間多有“補冬”的講究。立冬天氣漸寒，古人認為，此時食補可抵御寒冷，補充元氣。
“‘補冬’是古代勞動人民將中醫養生智慧寓于生活的生動體現。”中國中醫科學院廣安門醫院脾胃病科主治醫師劉簽興說，《黃帝內經》就有“秋冬養陰”“無擾乎陽”“虛者補之”“寒者熱之”等說法，立冬養生應著眼于“冬藏”，多吃溫養類和易于消化的食物，如此則有助于保養陽氣。
在我國北方，吃餃子可謂立冬最為顯眼的“注腳”。中醫認為，立冬天寒且燥氣偏重，食補應以“溫”“潤”為宜，而餃子正是此時“溫補”的佳品。
7日凌晨五點多，朔風催寒，北京豐臺一家“老邊餃子館”的后廚已然忙碌起來。拌餡兒、搟皮、包制……手法嫻熟、工序銜接流水般絲滑，不一會兒，托盤里便擺滿了近百個“銀元寶”。
“每年迎來立冬這天，店里餃子的需求量是平時的至少三倍。”店長辛女士告訴記者，韭菜雞蛋、豬肉白菜等常見餡料的餃子賣得最好。
餃子相傳為“醫圣”張仲景所發明。東漢末年，他用面皮包羊肉和祛寒藥材，制成耳朵形狀的“嬌耳”，贈予窮人抵御寒冬、治療凍傷。如今，餃子餡種類繁多，而餡料里常見的韭菜、豬肉、白菜等食材，吃下去既暖身暢氣，又營養美味。
劉簽興說，韭菜能夠暖胃補腎，白菜具有清熱解毒、止咳化痰、通利胃腸、下氣等多種功效，豬肉則可“補腎液，充胃汁”“滋肝陰，潤肌膚”，“吃餃子承載著人們對健康和溫暖的期盼，體現了中國人順時養生的生活智慧”。
而熱氣騰騰的缽子菜，則是湖南常德人迎接冬天的溫暖儀式。一家人圍坐桌前，夾一筷燉得酥爛的羊肉，喝一口熱湯，一股暖流似從舌尖流淌到心間，倦意盡消。
每年這個時候，在長沙開飯館的曾超都會為食客準備各式缽子菜。“羊肉缽子菜、牛肉缽子菜、土雞缽子菜，最受歡迎。”
湖南多地都有立冬進食羊肉、臘味等溫補食材的習慣。湖南省中醫藥管理局局長肖文明介紹，羊肉能暖中補虛、開胃健力，但食用時需搭配清潤之品中和，如燉羊肉時加入白蘿卜與陳皮，白蘿卜可幫助消食，陳皮可化解羊肉滋膩，避免脾胃運化負擔過重。
“冬季腎氣當令，而脾為后天之本，氣血生化之源，健脾能為補腎儲能打下基礎。”肖文明說，“補冬”還可選擇平補健脾之品，如蓮子、芡實、山藥、大棗，這類食材無明顯寒熱偏性，既能滋養脾胃，又不易引發溫燥，適合湖南冬季氣候。
除了各色美食，膏方也是冬季進補的傳統方法。
固元膏、補腎溫陽膏、養血固發膏……近日，長沙街頭的湖湘仲景中醫藥文化流動夜市展出多款特色膏方，吸引了不少市民前來咨詢。
“立冬時節，人體精血內藏，各臟腑功能趨于內斂，而陽氣易呈現相對不足的狀態。”湖南中醫藥大學第二附屬醫院副院長謝勇介紹，這一時期內服滋補膏方可藏養氣血、恢復精力，為來年春夏身體健康打好營養基礎，但膏方主要適用于體質虛弱者、慢性病患者、亞健康人士等，須根據體質辨證施治。
以食為引，涵養身心。“補冬”詮釋著中醫“治未病”的理念，亦是流淌于中國人血脈中的生活哲學。冬天已至，愿你我都能在時光的流轉中，尋得一份滋養身心的溫暖，靜待春歸。
記者田曉航、帥才
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黃花帶露，紅葉隨風。11月7日，立冬節氣悄然而至。
《月令七十二候集解》記載：“立，建始也。”“冬，終也，萬物收藏也。”立冬，意味著冬季正式來臨。
古人將立冬分為三候：一候水始冰，二候地始凍，三候雉入大水為蜃。我國幅員遼闊，此時北方已可見霜染寒枝，南方卻是一派秋日景象。
然而，無問南北，民間多有“補冬”的講究。立冬天氣漸寒，古人認為，此時食補可抵御寒冷，補充元氣。
“‘補冬’是古代勞動人民將中醫養生智慧寓于生活的生動體現。”中國中醫科學院廣安門醫院脾胃病科主治醫師劉簽興說，《黃帝內經》就有“秋冬養陰”“無擾乎陽”“虛者補之”“寒者熱之”等說法，立冬養生應著眼于“冬藏”，多吃溫養類和易于消化的食物，如此則有助于保養陽氣。
在我國北方，吃餃子可謂立冬最為顯眼的“注腳”。中醫認為，立冬天寒且燥氣偏重，食補應以“溫”“潤”為宜，而餃子正是此時“溫補”的佳品。
7日凌晨五點多，朔風催寒，北京豐臺一家“老邊餃子館”的后廚已然忙碌起來。拌餡兒、搟皮、包制……手法嫻熟、工序銜接流水般絲滑，不一會兒，托盤里便擺滿了近百個“銀元寶”。
“每年迎來立冬這天，店里餃子的需求量是平時的至少三倍。”店長辛女士告訴記者，韭菜雞蛋、豬肉白菜等常見餡料的餃子賣得最好。
餃子相傳為“醫圣”張仲景所發明。東漢末年，他用面皮包羊肉和祛寒藥材，制成耳朵形狀的“嬌耳”，贈予窮人抵御寒冬、治療凍傷。如今，餃子餡種類繁多，而餡料里常見的韭菜、豬肉、白菜等食材，吃下去既暖身暢氣，又營養美味。
劉簽興說，韭菜能夠暖胃補腎，白菜具有清熱解毒、止咳化痰、通利胃腸、下氣等多種功效，豬肉則可“補腎液，充胃汁”“滋肝陰，潤肌膚”，“吃餃子承載著人們對健康和溫暖的期盼，體現了中國人順時養生的生活智慧”。
而熱氣騰騰的缽子菜，則是湖南常德人迎接冬天的溫暖儀式。一家人圍坐桌前，夾一筷燉得酥爛的羊肉，喝一口熱湯，一股暖流似從舌尖流淌到心間，倦意盡消。
每年這個時候，在長沙開飯館的曾超都會為食客準備各式缽子菜。“羊肉缽子菜、牛肉缽子菜、土雞缽子菜，最受歡迎。”
湖南多地都有立冬進食羊肉、臘味等溫補食材的習慣。湖南省中醫藥管理局局長肖文明介紹，羊肉能暖中補虛、開胃健力，但食用時需搭配清潤之品中和，如燉羊肉時加入白蘿卜與陳皮，白蘿卜可幫助消食，陳皮可化解羊肉滋膩，避免脾胃運化負擔過重。
“冬季腎氣當令，而脾為后天之本，氣血生化之源，健脾能為補腎儲能打下基礎。”肖文明說，“補冬”還可選擇平補健脾之品，如蓮子、芡實、山藥、大棗，這類食材無明顯寒熱偏性，既能滋養脾胃，又不易引發溫燥，適合湖南冬季氣候。
除了各色美食，膏方也是冬季進補的傳統方法。
固元膏、補腎溫陽膏、養血固發膏……近日，長沙街頭的湖湘仲景中醫藥文化流動夜市展出多款特色膏方，吸引了不少市民前來咨詢。
“立冬時節，人體精血內藏，各臟腑功能趨于內斂，而陽氣易呈現相對不足的狀態。”湖南中醫藥大學第二附屬醫院副院長謝勇介紹，這一時期內服滋補膏方可藏養氣血、恢復精力，為來年春夏身體健康打好營養基礎，但膏方主要適用于體質虛弱者、慢性病患者、亞健康人士等，須根據體質辨證施治。
以食為引，涵養身心。“補冬”詮釋著中醫“治未病”的理念，亦是流淌于中國人血脈中的生活哲學。冬天已至，愿你我都能在時光的流轉中，尋得一份滋養身心的溫暖，靜待春歸。
記者田曉航、帥才
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