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美食頻道

【煙火深處】
谷箏與他的非遺美食之路
更新時間:2025/6/27 10:56:29    來源:焦作日報



上圖 谷箏。



左圖 四鞭湯燜罐。

記者 齊云霞 攝

 

  在焦作,提起“燜罐”二字,味蕾的記憶瞬間蘇醒,思緒會不約而同地飄向市長恩路光明中學對面——谷箏燜罐居。這家已走過十八載春秋的老店,以其獨具特色的烹飪技藝,將食材的精髓與時光的醇厚完美交融于小小陶罐之中,成為焦作美食版圖上閃亮的名片。而賦予這張名片靈魂的,正是它的創始人谷箏。這位將家族百年廚藝薪火相傳并不斷推陳出新的匠人,憑借不懈求索,終使“燜罐”這一古老烹飪技藝榮登焦作非遺,為其注入了全新的時代生命力。

  谷箏的成長,浸潤在一個名副其實的“廚師世家”的煙火氣里。他的姥爺李昌俊1950年從江蘇徐州被派遣到焦作,成為原焦作礦務局機關總司務長,專職為當時在焦作工作的蘇聯專家做飯。在那個物資相對匱乏的年代,李昌俊憑借精湛的廚藝,將普通的食材烹制成美味佳肴,贏得了中外賓客的贊譽。

  谷箏的母親和他的4個舅舅,自幼耳濡目染,深得李昌俊真傳。谷箏的童年記憶里,常常彌漫著誘人的香氣。舅舅們不僅在家施展廚藝,更樂于帶他穿街走巷,品嘗四方風味。在眾多美食中,一種融合了燉、燜、煨等多種古老技法精髓于一罐的傳統美食——燜罐,以其獨特魅力俘獲了谷箏的心,成為他味蕾上最深刻的烙印。那陶罐內食材在文火慢煨中悄然交融、層層遞進的醇厚滋味,仿佛蘊含著時間的魔法,在他心中悄然種下了一顆種子。

  “姥爺一生最大的夙愿,就是將我們家的廚藝發揚光大,創立一個響當當的餐飲品牌!惫裙~回憶道。而他在母親日復一日的言傳身教下,對烹飪的興趣日益濃厚。長大后,谷箏在人生道路的選擇上,堅定地踏入了廚師這一行當。

  深知人外有人、天外有天的谷箏,并未滿足于家族經驗的積累,而是選擇進入專業廚師學校,進行系統而扎實的烹飪理論學習與技能訓練。這段經歷如同為他插上了另一只翅膀,將感性的家傳技藝與理性的現代烹飪科學融會貫通。

  初入餐飲界的歷練,谷箏在原北京山水賓館餐飲部工作。2007年,為追尋夢想,谷箏作了一個大膽的決定:辭掉工作,回焦作開一家燜罐店。他要以此點燃一個夢想——將谷箏燜罐居鍛造成為具有深厚焦作地方特色,并能代表家鄉味道的卓越美食品牌。

  谷箏燜罐居嚴格遵循祖輩流傳下來的燜制古法精髓:精選本地優質食材,尤其注重原料的新鮮與原味;堅持使用厚實的特質陶罐,利用其良好的保溫性和透氣性;最關鍵的是對火候與時間近乎苛刻的掌控——猛火鎖鮮,文火慢煨,長達數小時甚至更久的耐心守候,讓食材的每一絲纖維都得以在恒定的溫度與壓力下,緩慢釋放出最本真的滋味,并與湯汁深度交融,最終成就那一罐罐色澤誘人、香氣撲鼻、入口醇厚、回味綿長的燜罐珍品。這看似簡單的過程,背后是無數日夜的反復嘗試與對毫厘之差的精準把握。

  谷箏深知,傳承不等于守舊。在堅守燜罐核心工藝靈魂的同時,他大膽開拓創新,積極挖掘焦作本地及周邊地區的特色優質食材,不斷嘗試融入新的元素。如今,店里的燜罐種類豐富,除了經典的羊肉燜罐、豆腐燜罐外,還開發了滋補類的四鞭湯燜罐、適合女性的烏雞養生燜罐等,可滿足不同食客的需求,讓傳統燜罐煥發出勃勃生機。

  多年來,谷箏燜罐居先后榮獲焦作“百姓最喜愛的餐飲名店”“焦作市特色美食門店”等稱號,其特色菜品四鞭湯燜罐不僅獲得了食客的喜愛,還被評為“焦作地方名菜”,并在2023年焦作市“國慶·中秋美食節”競賽中獲得了“特金獎”。谷箏也多次獲得由河南省餐飲與飯店行業協會頒發的“金廚獎”,更被河南省餐飲與飯店行業協會授予河南省“豫菜師傅”三星名廚的榮譽稱號。

  18年來,谷箏燜罐居憑借穩定的品質和獨特的味道,贏得了眾多食客的喜愛,不僅本地人常來光顧,許多外地游客也慕名而來。如今,谷箏燜罐居已在北京、青島、溫縣等地開設了加盟店,讓更多地方的食客品嘗到這一焦作特色美食。

(記者齊云霞)

文章編輯:李潤生 
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    【煙火深處】
    谷箏與他的非遺美食之路
    2025/6/27 10:56:29    來源:焦作日報



    上圖 谷箏。



    左圖 四鞭湯燜罐。

    記者 齊云霞 攝

     

      在焦作,提起“燜罐”二字,味蕾的記憶瞬間蘇醒,思緒會不約而同地飄向市長恩路光明中學對面——谷箏燜罐居。這家已走過十八載春秋的老店,以其獨具特色的烹飪技藝,將食材的精髓與時光的醇厚完美交融于小小陶罐之中,成為焦作美食版圖上閃亮的名片。而賦予這張名片靈魂的,正是它的創始人谷箏。這位將家族百年廚藝薪火相傳并不斷推陳出新的匠人,憑借不懈求索,終使“燜罐”這一古老烹飪技藝榮登焦作非遺,為其注入了全新的時代生命力。

      谷箏的成長,浸潤在一個名副其實的“廚師世家”的煙火氣里。他的姥爺李昌俊1950年從江蘇徐州被派遣到焦作,成為原焦作礦務局機關總司務長,專職為當時在焦作工作的蘇聯專家做飯。在那個物資相對匱乏的年代,李昌俊憑借精湛的廚藝,將普通的食材烹制成美味佳肴,贏得了中外賓客的贊譽。

      谷箏的母親和他的4個舅舅,自幼耳濡目染,深得李昌俊真傳。谷箏的童年記憶里,常常彌漫著誘人的香氣。舅舅們不僅在家施展廚藝,更樂于帶他穿街走巷,品嘗四方風味。在眾多美食中,一種融合了燉、燜、煨等多種古老技法精髓于一罐的傳統美食——燜罐,以其獨特魅力俘獲了谷箏的心,成為他味蕾上最深刻的烙印。那陶罐內食材在文火慢煨中悄然交融、層層遞進的醇厚滋味,仿佛蘊含著時間的魔法,在他心中悄然種下了一顆種子。

      “姥爺一生最大的夙愿,就是將我們家的廚藝發揚光大,創立一個響當當的餐飲品牌!惫裙~回憶道。而他在母親日復一日的言傳身教下,對烹飪的興趣日益濃厚。長大后,谷箏在人生道路的選擇上,堅定地踏入了廚師這一行當。

      深知人外有人、天外有天的谷箏,并未滿足于家族經驗的積累,而是選擇進入專業廚師學校,進行系統而扎實的烹飪理論學習與技能訓練。這段經歷如同為他插上了另一只翅膀,將感性的家傳技藝與理性的現代烹飪科學融會貫通。

      初入餐飲界的歷練,谷箏在原北京山水賓館餐飲部工作。2007年,為追尋夢想,谷箏作了一個大膽的決定:辭掉工作,回焦作開一家燜罐店。他要以此點燃一個夢想——將谷箏燜罐居鍛造成為具有深厚焦作地方特色,并能代表家鄉味道的卓越美食品牌。

      谷箏燜罐居嚴格遵循祖輩流傳下來的燜制古法精髓:精選本地優質食材,尤其注重原料的新鮮與原味;堅持使用厚實的特質陶罐,利用其良好的保溫性和透氣性;最關鍵的是對火候與時間近乎苛刻的掌控——猛火鎖鮮,文火慢煨,長達數小時甚至更久的耐心守候,讓食材的每一絲纖維都得以在恒定的溫度與壓力下,緩慢釋放出最本真的滋味,并與湯汁深度交融,最終成就那一罐罐色澤誘人、香氣撲鼻、入口醇厚、回味綿長的燜罐珍品。這看似簡單的過程,背后是無數日夜的反復嘗試與對毫厘之差的精準把握。

      谷箏深知,傳承不等于守舊。在堅守燜罐核心工藝靈魂的同時,他大膽開拓創新,積極挖掘焦作本地及周邊地區的特色優質食材,不斷嘗試融入新的元素。如今,店里的燜罐種類豐富,除了經典的羊肉燜罐、豆腐燜罐外,還開發了滋補類的四鞭湯燜罐、適合女性的烏雞養生燜罐等,可滿足不同食客的需求,讓傳統燜罐煥發出勃勃生機。

      多年來,谷箏燜罐居先后榮獲焦作“百姓最喜愛的餐飲名店”“焦作市特色美食門店”等稱號,其特色菜品四鞭湯燜罐不僅獲得了食客的喜愛,還被評為“焦作地方名菜”,并在2023年焦作市“國慶·中秋美食節”競賽中獲得了“特金獎”。谷箏也多次獲得由河南省餐飲與飯店行業協會頒發的“金廚獎”,更被河南省餐飲與飯店行業協會授予河南省“豫菜師傅”三星名廚的榮譽稱號。

      18年來,谷箏燜罐居憑借穩定的品質和獨特的味道,贏得了眾多食客的喜愛,不僅本地人常來光顧,許多外地游客也慕名而來。如今,谷箏燜罐居已在北京、青島、溫縣等地開設了加盟店,讓更多地方的食客品嘗到這一焦作特色美食。

    (記者齊云霞)

    文章編輯:李潤生 
     

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