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“小吃”不小!百年川菜開啟“因食而旅”新圖景
更新時間:2025/11/3 10:26:30    來源:新華社CNML文字

  新華社成都11月2日電 題:“小吃”不小!百年川菜開啟“因食而旅”新圖景

  新華社記者邊思琪、唐文豪、趙怡寧

  一勺紅油攪動千億產業,一味川香連接古今中外。小吃大產業,折射出“因食而旅”的消費新圖景。

  10月31日至11月2日,第八屆世界川菜大會在四川樂山舉辦。來自全球11個國家及全國22個省區市的126個特色展位,川味小吃、非遺美食、中華名吃等近600種美味齊聚,打開觀察美食驅動文旅升級的一扇窗口。

  作為中國八大菜系之一,百年川菜的背后,是在堅守中傳承文化根脈,在發展中融合時代之美。

      守正,是川菜傳承百年的根脈——

  世界川菜烹飪技能大賽現場,鍋鏟翻飛,香氣四溢。

  樂山廚師李元智正現場制作傳統小吃缽缽雞,他深知這道麻辣風味的靈魂所在:“雅安花椒麻味純正,成都牧馬山的二荊條辣椒香氣足,搭配煉出的紅油一聞就酥香撲鼻。”

  這份對“滋味”的追求,與東晉《華陽國志》中的記載一脈相承:蜀中飲食“尚滋味”“好辛香”。歷經漫長演進,這般“滋味”完善為24種川菜味型,成就了“一菜一格,百菜百味”的獨特魅力。

  一百多公里外的成都市檔案館里,近萬件“近現代川菜檔案”詳細記錄了從1909年到1987年近代川菜菜系形成,不斷發展的歷程。

  美食文旅的根基,正深植于這般可觸可感的歷史文脈之中。

  “今年6月9日,‘近現代川菜檔案’入選第六批《中國檔案文獻遺產名錄》,從此川菜的傳承不是抽象的概念,而是有跡可循、代代相傳。”成都市檔案館利用編研處處長賈燕妮說。

  一份1941年民國政府的公告及批示檔案中,清晰記錄著川菜名館“榮樂園”的正式創立,銀行放款報告書、川菜大師藍光鑒的菜譜手稿,都承載著百年老字號發展的鮮活記憶。如今在成都文殊院旁,古色古香的“榮樂園”門頭依舊矗立,訴說著百年滋味的堅守。

      創新,是川菜飄香萬里的翅膀——

  川味“食”力與科技“實”力深度融合,新意迭出。

  傳承九百余年的東坡肉,在24年廚齡的選手楊建手中化身成“橙香方肉”。小火慢燉間,橙香、肉香與酒香四溢,入口后咸甜鮮香層層綻放,贏得評委連連稱贊。

  成都秋金川味小炒的后廚里,炒菜機器人讓人工成本直降60%,出餐效率提升3倍;麻辣紅包餐飲醬料工廠化身“川味搬運工”,構建起5萬種味道的配方大數據庫,用預制醬包讓川味飄向全球餐桌。

  從街頭小攤走向連鎖經營,從市井生活邁向全球舞臺,川味小吃已成為品味四川的生動名片。最新數據彰顯川味底氣,據不完全統計,全國川菜(含火鍋)門店已超32萬家,城市覆蓋率達92.2%,在海外中餐廳中川菜餐廳占比近三分之一。

  政策不斷加碼,驅動產業持續創新。

  今年以來,《四川省促進川菜發展條例》《四川省促進餐飲業高質量發展實施方案》接連發布,標志著川菜步入標準化、法治化的新階段。

  本次大會舉辦的產業論壇上,思想火花熱力十足。從“智能火鍋”到“健康輕食”,從“新消費下的品牌守恒”到“麻辣風味的年輕表達”,跨國界、跨領域的交流碰撞,為“美食+文旅”提供了源源不斷的創意與支撐,為川菜產業破界生長注入澎湃動能。

      融合,文旅升級的流量密碼——

  “因美食赴一座城”已成為文旅消費新潮流。據樂山市商務局統計,2024年樂山餐飲收入超110億元,接待游客突破1億人次。

  到成都撮一頓火鍋,去自貢嘗一嘗冷吃兔,赴綿陽來一碗米粉,不同城市的繽紛誘惑在味蕾上跳躍。四川省商務廳副廳長尹奇志介紹,近年來,來四川品特色美食,已成為很多消費者的難忘之旅。

  川菜的火熱,是“味蕾引領旅行”這一消費浪潮的縮影。潮流已至,中華美食如何踏浪而行?答案在于超越“吃”,構建更深度的、令人癡迷的文化連接。

  一份份煙火小店榜單順勢發布,為游客提供打卡新地圖;千萬元餐飲消費券頻頻發放,助力假日經濟;“跟著賽事品美食”“跟著美食去旅行”活動接連推出……各地文旅消費串珠成鏈,讓每一道風味都不只是舌尖的享受,更是一場與地方文化的真切對話。

  中華美食的魅力,可越山海,讓海外來客也為之折服。今年7月,希臘博主杰拉西莫斯到訪成都,一道宮保雞丁讓他贊不絕口,他說:“希臘人愛用橄欖油提香,四川人用辣椒和糖調出層次,原來‘好吃’的邏輯全球共通!”

  一勺紅油,傳承百年匠心;一味川香,涌動產業活力。百年川菜的綿長滋味,解碼出美食驅動文旅的共性邏輯——當傳統滋味與現代創新交融,傳統滋味化身文化向導,市井煙火成為旅行目的地,美食的故事,便寫下充滿產業活力與文化魅力的新篇。

新聞編輯:楊銘 
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    “小吃”不小!百年川菜開啟“因食而旅”新圖景
    2025/11/3 10:26:30    來源:新華社CNML文字

      新華社成都11月2日電 題:“小吃”不小!百年川菜開啟“因食而旅”新圖景

      新華社記者邊思琪、唐文豪、趙怡寧

      一勺紅油攪動千億產業,一味川香連接古今中外。小吃大產業,折射出“因食而旅”的消費新圖景。

      10月31日至11月2日,第八屆世界川菜大會在四川樂山舉辦。來自全球11個國家及全國22個省區市的126個特色展位,川味小吃、非遺美食、中華名吃等近600種美味齊聚,打開觀察美食驅動文旅升級的一扇窗口。

      作為中國八大菜系之一,百年川菜的背后,是在堅守中傳承文化根脈,在發展中融合時代之美。

          守正,是川菜傳承百年的根脈——

      世界川菜烹飪技能大賽現場,鍋鏟翻飛,香氣四溢。

      樂山廚師李元智正現場制作傳統小吃缽缽雞,他深知這道麻辣風味的靈魂所在:“雅安花椒麻味純正,成都牧馬山的二荊條辣椒香氣足,搭配煉出的紅油一聞就酥香撲鼻。”

      這份對“滋味”的追求,與東晉《華陽國志》中的記載一脈相承:蜀中飲食“尚滋味”“好辛香”。歷經漫長演進,這般“滋味”完善為24種川菜味型,成就了“一菜一格,百菜百味”的獨特魅力。

      一百多公里外的成都市檔案館里,近萬件“近現代川菜檔案”詳細記錄了從1909年到1987年近代川菜菜系形成,不斷發展的歷程。

      美食文旅的根基,正深植于這般可觸可感的歷史文脈之中。

      “今年6月9日,‘近現代川菜檔案’入選第六批《中國檔案文獻遺產名錄》,從此川菜的傳承不是抽象的概念,而是有跡可循、代代相傳。”成都市檔案館利用編研處處長賈燕妮說。

      一份1941年民國政府的公告及批示檔案中,清晰記錄著川菜名館“榮樂園”的正式創立,銀行放款報告書、川菜大師藍光鑒的菜譜手稿,都承載著百年老字號發展的鮮活記憶。如今在成都文殊院旁,古色古香的“榮樂園”門頭依舊矗立,訴說著百年滋味的堅守。

          創新,是川菜飄香萬里的翅膀——

      川味“食”力與科技“實”力深度融合,新意迭出。

      傳承九百余年的東坡肉,在24年廚齡的選手楊建手中化身成“橙香方肉”。小火慢燉間,橙香、肉香與酒香四溢,入口后咸甜鮮香層層綻放,贏得評委連連稱贊。

      成都秋金川味小炒的后廚里,炒菜機器人讓人工成本直降60%,出餐效率提升3倍;麻辣紅包餐飲醬料工廠化身“川味搬運工”,構建起5萬種味道的配方大數據庫,用預制醬包讓川味飄向全球餐桌。

      從街頭小攤走向連鎖經營,從市井生活邁向全球舞臺,川味小吃已成為品味四川的生動名片。最新數據彰顯川味底氣,據不完全統計,全國川菜(含火鍋)門店已超32萬家,城市覆蓋率達92.2%,在海外中餐廳中川菜餐廳占比近三分之一。

      政策不斷加碼,驅動產業持續創新。

      今年以來,《四川省促進川菜發展條例》《四川省促進餐飲業高質量發展實施方案》接連發布,標志著川菜步入標準化、法治化的新階段。

      本次大會舉辦的產業論壇上,思想火花熱力十足。從“智能火鍋”到“健康輕食”,從“新消費下的品牌守恒”到“麻辣風味的年輕表達”,跨國界、跨領域的交流碰撞,為“美食+文旅”提供了源源不斷的創意與支撐,為川菜產業破界生長注入澎湃動能。

          融合,文旅升級的流量密碼——

      “因美食赴一座城”已成為文旅消費新潮流。據樂山市商務局統計,2024年樂山餐飲收入超110億元,接待游客突破1億人次。

      到成都撮一頓火鍋,去自貢嘗一嘗冷吃兔,赴綿陽來一碗米粉,不同城市的繽紛誘惑在味蕾上跳躍。四川省商務廳副廳長尹奇志介紹,近年來,來四川品特色美食,已成為很多消費者的難忘之旅。

      川菜的火熱,是“味蕾引領旅行”這一消費浪潮的縮影。潮流已至,中華美食如何踏浪而行?答案在于超越“吃”,構建更深度的、令人癡迷的文化連接。

      一份份煙火小店榜單順勢發布,為游客提供打卡新地圖;千萬元餐飲消費券頻頻發放,助力假日經濟;“跟著賽事品美食”“跟著美食去旅行”活動接連推出……各地文旅消費串珠成鏈,讓每一道風味都不只是舌尖的享受,更是一場與地方文化的真切對話。

      中華美食的魅力,可越山海,讓海外來客也為之折服。今年7月,希臘博主杰拉西莫斯到訪成都,一道宮保雞丁讓他贊不絕口,他說:“希臘人愛用橄欖油提香,四川人用辣椒和糖調出層次,原來‘好吃’的邏輯全球共通!”

      一勺紅油,傳承百年匠心;一味川香,涌動產業活力。百年川菜的綿長滋味,解碼出美食驅動文旅的共性邏輯——當傳統滋味與現代創新交融,傳統滋味化身文化向導,市井煙火成為旅行目的地,美食的故事,便寫下充滿產業活力與文化魅力的新篇。

    新聞編輯:楊銘 
     

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