“老巴頭”非遺鮮湯的鮮美密碼
更新時間：2025/7/4 9:50:26 來源：焦作日報
2022年專題
在市新園路，一家名為“老巴頭”的火鍋店飄出陣陣香味：鍋底翻騰著乳白透亮的清粥，新鮮的魚片滑入其中，瞬間被鮮甜清潤的滋味溫柔包裹，這看似簡單的“粥+鮮魚”火鍋中，暗藏著讓無數(shù)食客百吃不膩的鮮美密碼。
老巴頭粥底魚火鍋店的創(chuàng)始人張旗，20多年來為調(diào)和眾口可謂絞盡腦汁。最初，他憑借一鍋老鴨菌湯鍋在焦作立穩(wěn)腳跟，奉行清淡養(yǎng)生之道的老味道成為許多人的舌尖記憶。
“老巴頭”之名，蘊(yùn)含著張旗一段山城偶遇的溫暖。當(dāng)年，張旗奔赴重慶學(xué)習(xí)火鍋制作方法，重慶人閑云野鶴般的日常生活吸引著他。一日傍晚，他到江邊散步，江風(fēng)暮色中，他聽到歸航的船夫一聲“老巴頭，上岸喝酒了”的吆喝聲飄入耳中。“老巴頭”，是當(dāng)?shù)厝藢﹂L者的親切稱呼，帶著純樸的灑脫與泥土的溫度，聽起來親切自然，瞬間擊中了他的心靈。
說者無心，聽者有意。張旗心想，將來開店就叫“老巴頭”。他還以《老巴頭》為題作了一首打油詩：“彎彎的船兩頭尖，一個老漢坐中間。一壺老酒一袋煙，不與富貴爭比攀。只等夕陽西下時，滿載一網(wǎng)鮮。”這名字承載著他對返璞歸真、專注本味的飲食境界的向往。
之后，隨著年輕食客增多，張旗敏銳覺察到單一味道的局限，便大膽創(chuàng)新、精心研制椒麻鍋底與青油鍋底。沒想到，兩款鍋底一經(jīng)推出，麻、香、熱、辣瞬間點燃年輕群體的味蕾，成為店里的爆款。
“眾口難調(diào)”的難題并未就此終結(jié)。帶著孩子來用餐的家庭常陷入大人酣暢、小孩無物可食的窘境。張旗的“金點子”再度點亮，他在清淡養(yǎng)生鍋、麻辣鍋的基礎(chǔ)上，又增加了海鮮粥。粥里有蝦仁、青菜、山藥，咸淡適宜，小孩吃得不亦樂乎。
一鍋之內(nèi)，鮮香麻辣與粥奇妙共生，“眾口難調(diào)”終成“眾口可調(diào)”，但張旗并未止步于此，他持續(xù)優(yōu)化這“一鍋三吃”的格局——中央是咕嘟冒泡的海鮮粥，一邊是奶白醇厚的鯽魚鮮湯，另一邊則是翻滾著紅油花椒的椒麻“戰(zhàn)場”。食客圍爐而坐，各取所愛，老巴頭粥底魚火鍋店也重新找到了特色招牌。
張旗說，“老巴頭”是焦作本地自創(chuàng)品牌，是焦作市首家南北火鍋融合養(yǎng)生火鍋的推進(jìn)者、鯽魚湯粥底火鍋的創(chuàng)造者。這一自信源于對“真鮮零添加”理念的堅守。粥底選用香米，經(jīng)長時間精心熬煮至米粒無形、湯色如玉，僅此一步就為鮮味打下至純底色。再投入新鮮魚片，那瞬間釋放的鮮甜滋味，正是南粵煲粥的細(xì)膩與北方火鍋的熱烈碰撞出的絕美交響曲。
從一盅清潤的老鴨菌湯起步，到一鍋沸騰三味的驚艷，再到粥底鮮魚的獨創(chuàng)，“老巴頭”每一步都踩在食客需求與市場變化的節(jié)拍上。20余年匠心守護(hù)，焦作市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)證，是對其融合南北、專注本味的最佳褒獎。這鍋粥底鮮魚，蒸騰的不僅是食材交融的極致鮮香，更是張旗對“真鮮”的執(zhí)著與調(diào)和眾口的智慧。
記者 齊云霞
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在市新園路，一家名為“老巴頭”的火鍋店飄出陣陣香味：鍋底翻騰著乳白透亮的清粥，新鮮的魚片滑入其中，瞬間被鮮甜清潤的滋味溫柔包裹，這看似簡單的“粥+鮮魚”火鍋中，暗藏著讓無數(shù)食客百吃不膩的鮮美密碼。
老巴頭粥底魚火鍋店的創(chuàng)始人張旗，20多年來為調(diào)和眾口可謂絞盡腦汁。最初，他憑借一鍋老鴨菌湯鍋在焦作立穩(wěn)腳跟，奉行清淡養(yǎng)生之道的老味道成為許多人的舌尖記憶。
“老巴頭”之名，蘊(yùn)含著張旗一段山城偶遇的溫暖。當(dāng)年，張旗奔赴重慶學(xué)習(xí)火鍋制作方法，重慶人閑云野鶴般的日常生活吸引著他。一日傍晚，他到江邊散步，江風(fēng)暮色中，他聽到歸航的船夫一聲“老巴頭，上岸喝酒了”的吆喝聲飄入耳中。“老巴頭”，是當(dāng)?shù)厝藢﹂L者的親切稱呼，帶著純樸的灑脫與泥土的溫度，聽起來親切自然，瞬間擊中了他的心靈。
說者無心，聽者有意。張旗心想，將來開店就叫“老巴頭”。他還以《老巴頭》為題作了一首打油詩：“彎彎的船兩頭尖，一個老漢坐中間。一壺老酒一袋煙，不與富貴爭比攀。只等夕陽西下時，滿載一網(wǎng)鮮。”這名字承載著他對返璞歸真、專注本味的飲食境界的向往。
之后，隨著年輕食客增多，張旗敏銳覺察到單一味道的局限，便大膽創(chuàng)新、精心研制椒麻鍋底與青油鍋底。沒想到，兩款鍋底一經(jīng)推出，麻、香、熱、辣瞬間點燃年輕群體的味蕾，成為店里的爆款。
“眾口難調(diào)”的難題并未就此終結(jié)。帶著孩子來用餐的家庭常陷入大人酣暢、小孩無物可食的窘境。張旗的“金點子”再度點亮，他在清淡養(yǎng)生鍋、麻辣鍋的基礎(chǔ)上，又增加了海鮮粥。粥里有蝦仁、青菜、山藥，咸淡適宜，小孩吃得不亦樂乎。
一鍋之內(nèi)，鮮香麻辣與粥奇妙共生，“眾口難調(diào)”終成“眾口可調(diào)”，但張旗并未止步于此，他持續(xù)優(yōu)化這“一鍋三吃”的格局——中央是咕嘟冒泡的海鮮粥，一邊是奶白醇厚的鯽魚鮮湯，另一邊則是翻滾著紅油花椒的椒麻“戰(zhàn)場”。食客圍爐而坐，各取所愛，老巴頭粥底魚火鍋店也重新找到了特色招牌。
張旗說，“老巴頭”是焦作本地自創(chuàng)品牌，是焦作市首家南北火鍋融合養(yǎng)生火鍋的推進(jìn)者、鯽魚湯粥底火鍋的創(chuàng)造者。這一自信源于對“真鮮零添加”理念的堅守。粥底選用香米，經(jīng)長時間精心熬煮至米粒無形、湯色如玉，僅此一步就為鮮味打下至純底色。再投入新鮮魚片，那瞬間釋放的鮮甜滋味，正是南粵煲粥的細(xì)膩與北方火鍋的熱烈碰撞出的絕美交響曲。
從一盅清潤的老鴨菌湯起步，到一鍋沸騰三味的驚艷，再到粥底鮮魚的獨創(chuàng)，“老巴頭”每一步都踩在食客需求與市場變化的節(jié)拍上。20余年匠心守護(hù)，焦作市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)證，是對其融合南北、專注本味的最佳褒獎。這鍋粥底鮮魚，蒸騰的不僅是食材交融的極致鮮香，更是張旗對“真鮮”的執(zhí)著與調(diào)和眾口的智慧。
記者 齊云霞
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