“三八席”引您赴一場千年煙火里的傳承與創(chuàng)新
更新時間：2025/8/29 10:25:20 來源：焦作晚報
2022年專題
當(dāng)8月的熱風(fēng)裹挾著焦作的煙火氣，鄭百園“焦作宴·三八水席”如一縷穿越千年的風(fēng)，輕輕叩開了現(xiàn)代人的味蕾記憶。自8月1日鄭百園推出“焦作宴·三八水席”以來，這道凝聚著懷川大地智慧與情懷的宴席，便以“24道菜里的千年煙火”為引，吸引了無數(shù)食客專程而來，只為赴一場傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織的味覺盛宴。
“三八席”，顧名思義，以八涼、八熱、八大件的經(jīng)典架構(gòu)，構(gòu)筑起24道菜的豐盛格局。八道涼菜如序曲，以清爽的口感喚醒味蕾；八道熱菜則如樂章的高潮，每道皆帶湯水，如流水般依次上桌，熱氣氤氳間，湯的鮮、菜的香在空氣中交織，形成獨(dú)特的水席儀式感。最后的八大件則是壓軸的華章，或以精致的造型，或以醇厚的味道，為宴席畫上圓滿的句號。
“我從《焦作晚報》上看到鄭百園推出‘三八席’后，專門帶家人來吃了一次。你還別說，味道真不錯，‘三八席’不完全是傳統(tǒng)的湯湯水水，菜品豐富，菜量也大。我們當(dāng)時根本沒想到，點(diǎn)的菜很多都沒吃完，最后打包帶走了。”8月27日晚，再次來鄭百園鴿子樓用餐的李先生笑著說。
更讓李先生驚喜的是，這里的“三八席”既保留了記憶中的味道，又多了新意。“老人愛吃小車牛肉和白丸，說和當(dāng)年婚宴上的味道一模一樣；我和孩子愛吃蒜香蝦等，一家三代人都吃得相當(dāng)滿意。”李先生說，“三八席”里既有老人遠(yuǎn)久的回憶，也藏著他兒時參加婚宴時的味覺印記。
“三八席”的每一道菜都非隨意拼湊，而是經(jīng)過精心烹制。從選料到刀工，從火候到調(diào)味，皆有章法可循。“三八席”的挖掘與創(chuàng)新，是一場對傳統(tǒng)的深情致敬。鄭百園的老板鄭旭東與團(tuán)隊(duì)成員深知，要還原這道宴席的原汁原味，需從民間秘方中挖掘，從老一輩的口述中“打撈”。他們走遍焦作的大街小巷，拜訪老廚師、老食客，收集整理被歲月塵封的烹飪秘訣：瓦罐煨湯的火候要“三沸三燜”，讓食材的精華慢慢融入湯中；現(xiàn)做現(xiàn)上的熱菜需保持溫度，從廚房到餐桌的每一道環(huán)節(jié)都需精準(zhǔn)把控，確保湯的熱度、菜的鮮度，每一處細(xì)節(jié)都力求還原記憶中的模樣。
傳統(tǒng)不是枷鎖，而是創(chuàng)新的土壤。鄭旭東深知，要讓“三八席”走得更遠(yuǎn)，必須讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代對話。于是，他們在保留經(jīng)典架構(gòu)的同時，對流程、口味、呈現(xiàn)方式進(jìn)行了大膽升級，根據(jù)現(xiàn)代飲食需求進(jìn)行創(chuàng)新改良。在口味上，減油減鹽，更符合現(xiàn)代人對健康飲食的追求；在菜品上，加入一些年輕化菜品，吸引年輕食客；在工序上，優(yōu)化制作流程，既兼顧儀式感，又能適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏的生活，滿足實(shí)用性需求。
另外，傳統(tǒng)“三八席”的擺盤較樸素，鄭百園則引入了現(xiàn)代美學(xué)理念，比如熱菜的湯碗換成青花瓦罐等，既保溫又雅致，讓傳統(tǒng)宴席瞬間有了“高級感”。
“三八席”不僅是一桌宴席，更是一部立體的焦作飲食史。它的選料，折射出懷川大地的物產(chǎn)豐饒——豬肉、牛肉、懷牛膝等，皆是焦作的地標(biāo)食材；它的烹飪，凝聚著匠人的智慧——小車牛肉的鹵制、白丸的捶打，每一道工序都是經(jīng)驗(yàn)的沉淀；它的儀式，承載著民俗的溫度——從婚宴到壽宴，從節(jié)日到慶典，“三八席”始終是焦作人表達(dá)情感、傳遞祝福的重要載體。
正如鄭旭東所說：“我們做‘三八席’，不是為了復(fù)刻過去，而是為了讓更多人記住，在焦作人的生活里，有過這樣的煙火，有過這樣的講究，有過這樣的溫情。”當(dāng)傳統(tǒng)與現(xiàn)代在餐桌上相遇，當(dāng)記憶與創(chuàng)新在舌尖交融，鄭百園的“三八席”正以一種更鮮活的方式，續(xù)寫著屬于焦作的飲食傳奇。
此刻，若你走進(jìn)鄭百園，點(diǎn)一桌“三八席”，看熱菜如流水般上桌，聽湯勺與瓷碗碰撞的輕響，嘗一口小車牛肉的醇厚，或是一口蒜香蝦的鮮嫩，或許會突然明白：所謂“煙火氣”，不過是歲月里那些被溫柔保留的細(xì)節(jié)，是傳統(tǒng)與現(xiàn)代相融的溫度，是無論時代如何變遷，始終在舌尖上跳動的對生活的熱愛與期待。
記者 齊云霞
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當(dāng)8月的熱風(fēng)裹挾著焦作的煙火氣，鄭百園“焦作宴·三八水席”如一縷穿越千年的風(fēng)，輕輕叩開了現(xiàn)代人的味蕾記憶。自8月1日鄭百園推出“焦作宴·三八水席”以來，這道凝聚著懷川大地智慧與情懷的宴席，便以“24道菜里的千年煙火”為引，吸引了無數(shù)食客專程而來，只為赴一場傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織的味覺盛宴。
“三八席”，顧名思義，以八涼、八熱、八大件的經(jīng)典架構(gòu)，構(gòu)筑起24道菜的豐盛格局。八道涼菜如序曲，以清爽的口感喚醒味蕾；八道熱菜則如樂章的高潮，每道皆帶湯水，如流水般依次上桌，熱氣氤氳間，湯的鮮、菜的香在空氣中交織，形成獨(dú)特的水席儀式感。最后的八大件則是壓軸的華章，或以精致的造型，或以醇厚的味道，為宴席畫上圓滿的句號。
“我從《焦作晚報》上看到鄭百園推出‘三八席’后，專門帶家人來吃了一次。你還別說，味道真不錯，‘三八席’不完全是傳統(tǒng)的湯湯水水，菜品豐富，菜量也大。我們當(dāng)時根本沒想到，點(diǎn)的菜很多都沒吃完，最后打包帶走了。”8月27日晚，再次來鄭百園鴿子樓用餐的李先生笑著說。
更讓李先生驚喜的是，這里的“三八席”既保留了記憶中的味道，又多了新意。“老人愛吃小車牛肉和白丸，說和當(dāng)年婚宴上的味道一模一樣；我和孩子愛吃蒜香蝦等，一家三代人都吃得相當(dāng)滿意。”李先生說，“三八席”里既有老人遠(yuǎn)久的回憶，也藏著他兒時參加婚宴時的味覺印記。
“三八席”的每一道菜都非隨意拼湊，而是經(jīng)過精心烹制。從選料到刀工，從火候到調(diào)味，皆有章法可循。“三八席”的挖掘與創(chuàng)新，是一場對傳統(tǒng)的深情致敬。鄭百園的老板鄭旭東與團(tuán)隊(duì)成員深知，要還原這道宴席的原汁原味，需從民間秘方中挖掘，從老一輩的口述中“打撈”。他們走遍焦作的大街小巷，拜訪老廚師、老食客，收集整理被歲月塵封的烹飪秘訣：瓦罐煨湯的火候要“三沸三燜”，讓食材的精華慢慢融入湯中；現(xiàn)做現(xiàn)上的熱菜需保持溫度，從廚房到餐桌的每一道環(huán)節(jié)都需精準(zhǔn)把控，確保湯的熱度、菜的鮮度，每一處細(xì)節(jié)都力求還原記憶中的模樣。
傳統(tǒng)不是枷鎖，而是創(chuàng)新的土壤。鄭旭東深知，要讓“三八席”走得更遠(yuǎn)，必須讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代對話。于是，他們在保留經(jīng)典架構(gòu)的同時，對流程、口味、呈現(xiàn)方式進(jìn)行了大膽升級，根據(jù)現(xiàn)代飲食需求進(jìn)行創(chuàng)新改良。在口味上，減油減鹽，更符合現(xiàn)代人對健康飲食的追求；在菜品上，加入一些年輕化菜品，吸引年輕食客；在工序上，優(yōu)化制作流程，既兼顧儀式感，又能適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏的生活，滿足實(shí)用性需求。
另外，傳統(tǒng)“三八席”的擺盤較樸素，鄭百園則引入了現(xiàn)代美學(xué)理念，比如熱菜的湯碗換成青花瓦罐等，既保溫又雅致，讓傳統(tǒng)宴席瞬間有了“高級感”。
“三八席”不僅是一桌宴席，更是一部立體的焦作飲食史。它的選料，折射出懷川大地的物產(chǎn)豐饒——豬肉、牛肉、懷牛膝等，皆是焦作的地標(biāo)食材；它的烹飪，凝聚著匠人的智慧——小車牛肉的鹵制、白丸的捶打，每一道工序都是經(jīng)驗(yàn)的沉淀；它的儀式，承載著民俗的溫度——從婚宴到壽宴，從節(jié)日到慶典，“三八席”始終是焦作人表達(dá)情感、傳遞祝福的重要載體。
正如鄭旭東所說：“我們做‘三八席’，不是為了復(fù)刻過去，而是為了讓更多人記住，在焦作人的生活里，有過這樣的煙火，有過這樣的講究，有過這樣的溫情。”當(dāng)傳統(tǒng)與現(xiàn)代在餐桌上相遇，當(dāng)記憶與創(chuàng)新在舌尖交融，鄭百園的“三八席”正以一種更鮮活的方式，續(xù)寫著屬于焦作的飲食傳奇。
此刻，若你走進(jìn)鄭百園，點(diǎn)一桌“三八席”，看熱菜如流水般上桌，聽湯勺與瓷碗碰撞的輕響，嘗一口小車牛肉的醇厚，或是一口蒜香蝦的鮮嫩，或許會突然明白：所謂“煙火氣”，不過是歲月里那些被溫柔保留的細(xì)節(jié)，是傳統(tǒng)與現(xiàn)代相融的溫度，是無論時代如何變遷，始終在舌尖上跳動的對生活的熱愛與期待。
記者 齊云霞
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