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2024年專題

節令之美|小雪:腌菜臘肉好時節
更新時間:2025/11/24 10:00:15    來源:新華社

  “迎冬小雪至,應節晚虹藏。”11月22日迎來二十四節氣中的小雪。

  古籍《群芳譜》云:“小雪氣寒而將雪矣,地寒未甚而雪未大也。”這意味著小雪節氣寒意漸濃,雨水轉雪,但此時雪量不大,因此稱為小雪。

  “小雪腌菜,大雪腌肉。”一句俗諺,道出了中國人順應節氣的生活智慧。在四川南充,眼下正是冬菜入壇的好時節。

  冬菜,顧名思義,因生產加工都在冬季而得名。每到這個時節,南充煙山腳下的老百姓就會將芥菜拌入調好的香料中,層層碼進陶壇,再用黃泥細細糊嚴壇口。一個個陶壇,將節氣的寒、陽光的暖、山風的清,都悄悄封進脆嫩的菜絲里。

  “煙山冬菜要經過選料、揉制、鹽漬、追苦水等六道工序,入壇發酵晾曬三年才能開壇。”從事煙山冬菜制作20余載的張朝君說,“每一步都慢得有道理,都藏著老祖宗順應天時的智慧。”

  小雪時節,除了腌進壇里的鮮香冬菜,還有掛在檐下的濃烈臘味。

  成都新開寺街,被當地人親切稱作“香腸臘肉一條街”。當氣溫持續走低,這里迎來了一年中的熱鬧時刻。

  各個攤鋪前,攤主們忙著選肉、切條、拌料,將精心調制的豬肉灌腸,再用麻繩穿起。放眼望去,整條街上都掛著紅晃晃的“肉簾子”,煙熏味、五香味、麻辣味交織在空氣里,勾得人頻頻回頭。

  在四川,各家的臘味也各有千秋。有人偏愛柴火煙熏后的醇厚臘香,有人鐘情花椒與肉粒碰撞的麻辣鮮香,每一戶的配方里,都藏著獨屬于家的味道。

  對在臘味香氣中長大的游子而言,最想念的是家里的臘味。在福建工作的成都姑娘王曉曉,最近通過視頻電話向媽媽請教做臘肉。屏幕那頭,母親熟練地給肉條抹上鹽巴與花椒,并念叨著“八角、桂皮、白酒一樣不能少”,屏幕這頭,她認真記下每一個步驟。

  小雪不僅是自然界萬物閉藏的節點,也是人們順應天時、調理身心的契機。“小雪到大雪,講究一個‘漸’字。此時宜早睡晚起,養精蓄銳,可以適度進行八段錦、五禽戲等溫和運動。飲食上要多食溫補食材以御寒,同時注意滋陰潤燥。”四川省中西醫結合醫院中醫預防保健科主任中醫師丁松屹建議。

  小雪,單是念出這兩個字,就有一種沁人心脾的愜意,仿佛冬天里的一場雪,已經在悄悄醞釀。伴著這一點小雪,或與家人圍坐壇邊腌菜備臘,或與好友靜候青竹變瓊枝的景致,或是守著暖爐感受“晚來天欲雪,能飲一杯無”的詩意,都是這個時節特別的儀式感。

  小雪至,寒未深,恰是人間慢釀時。就讓這一壇腌菜、一串臘味、一場小雪,成為此刻輕盈而溫暖的幸福吧。

記者邊思琪

文章編輯:劉佳 
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節令之美|小雪:腌菜臘肉好時節
2025/11/24 10:00:15    來源:新華社

  “迎冬小雪至,應節晚虹藏。”11月22日迎來二十四節氣中的小雪。

  古籍《群芳譜》云:“小雪氣寒而將雪矣,地寒未甚而雪未大也。”這意味著小雪節氣寒意漸濃,雨水轉雪,但此時雪量不大,因此稱為小雪。

  “小雪腌菜,大雪腌肉。”一句俗諺,道出了中國人順應節氣的生活智慧。在四川南充,眼下正是冬菜入壇的好時節。

  冬菜,顧名思義,因生產加工都在冬季而得名。每到這個時節,南充煙山腳下的老百姓就會將芥菜拌入調好的香料中,層層碼進陶壇,再用黃泥細細糊嚴壇口。一個個陶壇,將節氣的寒、陽光的暖、山風的清,都悄悄封進脆嫩的菜絲里。

  “煙山冬菜要經過選料、揉制、鹽漬、追苦水等六道工序,入壇發酵晾曬三年才能開壇。”從事煙山冬菜制作20余載的張朝君說,“每一步都慢得有道理,都藏著老祖宗順應天時的智慧。”

  小雪時節,除了腌進壇里的鮮香冬菜,還有掛在檐下的濃烈臘味。

  成都新開寺街,被當地人親切稱作“香腸臘肉一條街”。當氣溫持續走低,這里迎來了一年中的熱鬧時刻。

  各個攤鋪前,攤主們忙著選肉、切條、拌料,將精心調制的豬肉灌腸,再用麻繩穿起。放眼望去,整條街上都掛著紅晃晃的“肉簾子”,煙熏味、五香味、麻辣味交織在空氣里,勾得人頻頻回頭。

  在四川,各家的臘味也各有千秋。有人偏愛柴火煙熏后的醇厚臘香,有人鐘情花椒與肉粒碰撞的麻辣鮮香,每一戶的配方里,都藏著獨屬于家的味道。

  對在臘味香氣中長大的游子而言,最想念的是家里的臘味。在福建工作的成都姑娘王曉曉,最近通過視頻電話向媽媽請教做臘肉。屏幕那頭,母親熟練地給肉條抹上鹽巴與花椒,并念叨著“八角、桂皮、白酒一樣不能少”,屏幕這頭,她認真記下每一個步驟。

  小雪不僅是自然界萬物閉藏的節點,也是人們順應天時、調理身心的契機。“小雪到大雪,講究一個‘漸’字。此時宜早睡晚起,養精蓄銳,可以適度進行八段錦、五禽戲等溫和運動。飲食上要多食溫補食材以御寒,同時注意滋陰潤燥。”四川省中西醫結合醫院中醫預防保健科主任中醫師丁松屹建議。

  小雪,單是念出這兩個字,就有一種沁人心脾的愜意,仿佛冬天里的一場雪,已經在悄悄醞釀。伴著這一點小雪,或與家人圍坐壇邊腌菜備臘,或與好友靜候青竹變瓊枝的景致,或是守著暖爐感受“晚來天欲雪,能飲一杯無”的詩意,都是這個時節特別的儀式感。

  小雪至,寒未深,恰是人間慢釀時。就讓這一壇腌菜、一串臘味、一場小雪,成為此刻輕盈而溫暖的幸福吧。

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